Esparguete rápido com tomates de verão

Este prato foi exactamente o que o título diz, foi uma massa muito rápida de preparar e muito colorida com tomates de verão.

Durante todo o verão tenho comprado as diversas variedades de tomates que só se encontram nesta época, coloridos, doces e muito divertidos para fazer saladas, cozinhar ou simplesmente juntar a algum prato no fim da preparação (como este). Estou a aproveitar porque agora em Setembro ainda os encontro no Brio, mas sei que daqui a poucas semanas já não vai haver mais.

E foi de novo a pensar em juntar alguns ingredientes que tinha no frigorífico, que saiu este prato para o almoço de um destes dias.

Depois de tudo junto temperei com flor de sal com ervas aromáticas de Castro Marim, e ficou bonito e muito saboroso.

Ingredientes:

- esparguete
- ervilhas (congeladas ou de conserva)
- uma mão cheia de nozes
- azeitonas kalamata
- tomates variados (usei tomate chucha cherry e tomate pêra amarelo)
- sal e ervas aromáticas para salada

Preparação:

Coza o esparguete al dente em água a ferver temperada com sal.

Enquanto a massa coze, pique as nozes com uma faca grande em cima de uma tábua de cozinha, e reserve.
Lave os tomates e corte os maiores ao meio. Reserve.

Quase no fim da cozedura da massa, adicione as ervilhas e as nozes, deixe durante 1 minuto e escorra tudo. Coloque num prato, adicione as azeitonas kalamata e os tomates. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas e sirva.

Bolo de banana e nozes

Quando tenho bananas maduras demais para comer, aproveito-as para fazer bolo de banana. É uma maneira de não desperdiçar comida, e um bolo sabe sempre bem.

Já cá tenho no blogue uma receita, mas a minha receita preferida foi sempre esta do Confessions and Cookbooks. Então deitei mãos à obra e pus-me a fazer experiências para ver se conseguia um resultado tão bom como o original substituindo os ovos e o iogurte. E não é que consegui? :-)

Substituí os ovos por um "ovo de linhaça" (1 e 1/2 colheres de sopa de linhaça moída, misturadas em 2 colheres de sopa de água morna), e em vez de iogurte usei leite de arroz.

Resultou muito bem, o bolo ficou com uma textura fantástica, e um sabor delicioso!

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha com fermento

- 3/4 chávena de nozes (eu não tinha, usei amêndoas com pele e ficou muito bem)

- 3/4 chávena de açúcar branco

- 3/4 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1 c. chá de fermento em pó

- 1/2 c. chá de sal fino

- 4 bananas pequenas muito maduras (usei bananas da madeira)

- 130 ml de leite de arroz

- 2 c. sopa de óleo de girassol

- 1 c. chá de extracto natural de baunilha

Preparação:

Ligue o forno a 170º e coloque a grelha a meio da parte de baixo.

Numa taça grande, misture todos os ingredientes secos, incluindo as nozes (ou as amêndoas).

Num prato raso esmague bem as bananas com um garfo. Coloque o leite de arroz e o óleo num copo medida e adicione as bananas esmagadas. Misture com uma colher de pau ou de silicone.

Junte os ingredientes molhados aos secos e envolva com uma colher de silicone, até deixar de ver farinha. A mistura fica muito espessa e grumosa. É mesmo assim.

Prepare a forma: unte uma forma comprida com spray de óleo (eu uso da Espiga), forre o fundo com papel vegetal e polvilhe os lados com farinha.

O meu lema no que se refere a forrar as formas dos bolos é "não tem graça ter trabalho a fazer um bolo, para depois ele se pegar à forma e se desmanchar ao desenformar."

Coloque a massa na forma e distribua-a com a ajuda de uma espátula de silicone.

 Leve ao forno durante 50 a 60 minutos, até que um palito espetado no centro saia seco.

Quando estiver cozido, deixe arrefecer durante 5 minutos na forma, em cima de uma grelha, depois desenforme e deixe arrefecer totalmente em cima de uma grelha.

O bolo conserva-se bem à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias, mas se estiver muito calor é melhor colocar numa caixa hermética no frigorífico.

A partir do dia seguinte, eu gosto de comer as fatias um pouco torradas na torradeira.

Stir-fry de vegetais com couve pak-choi e cajú

Adoro vegetais salteados. Passeando aqui pelo blogue é fácil perceber isso, pois tenho várias receitas do género desta. São pratos simples e rápidos de se fazer, e que ficam coloridos e me deixam bem satisfeita.

Quando cozinho um stir-fry não sigo nenhuma receita, abro o frigorífico e junto os ingredientes que tiver e que me pareça que combinem bem. Junto uns temperos de ervas aromáticas, um pouco de caldo ou de vinho para não ficar seco, e já está.

Começo sempre por picar cebola e cenoura, e depois junto mais um vegetal (neste caso foi pimento verde), junto algo com folhas verdes para o cálcio (neste caso foi couve pak-choi), ponho um pouco de cajú picado para ter um crocante e mais proteína, e adiciono lentilhas cozidas (neste caso de conserva da Bonduelle).

Para servir, fica bem em cima de arroz cozido, ou quinoa cozida, ou também com esparguete, ou ainda com batatas cozidas passadas na frigideira para dar sabor.

É um prato muito versátil.

Ingredientes:

- óleo de côco (ou azeite)

- 1/2 cebola picada

- 1 cenoura média, cortada em palitos e depois em tiras

- 1/2 pimento, cortado em tiras finas e depois em cubos pequenos

- 1 couve pak-choi pequena

- 1/4 chávena de cajú seco

- 1/4 chávena de lentilhas cozidas

- sal, pimenta, alho em pó

- mistura de ervas aromáticas (a minha é de: oregãos, manjericão, flocos de pimento secos, manjerona, tomilho, alecrim, salva, salsa)

- Mirin (vinho de arroz para cozinhar)

Preparação:

Pique a cebola, e corte a cenoura em palitos finos e depois em pedaços pequenos.

Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de óleo de côco e junte a cebola e a cenoura.

Corte o pimento como indicado acima, e adicione-o à frigideira. Mexa d deixe cozinhar em lume médio-alto.

Lave a couve, corte o caule e adicione à frigideira. Reserve as folhas para daqui a pouco. Deixe cozinhar durante alguns minutos, até que a cebola e o pimento estejam mais macios e cozinhados.

Com a faca de picar os vegetais, pique o cajú e adicione à frigideira. Junte um pouco de Mirin, as folhas da couve, as lentilhas, os temperos, e misture. Deixe evaporar e reduzir um pouco, durante 3 a 5 minutos. Quando as folhas de couve estiverem macias e um pouco murchas, retire do lume.

Sirva com acompanhamento a gosto, arroz cozido, esparguete, quinoa, batatas cozidas, puré de batata...

Pimentos e curgetes recheados

Este prato parece muito complicado e demorado a fazer, mas na realidade foi todo preparado no momento. O pimento e a curgete são assados vazios, na Actifry (como eu fiz) ou no forno. Enquanto isso cozinha-se o recheio numa frigideira e coze-se a quinoa. No fim, é só juntar tudo e servir. Fica colorido, bonito e saboroso.

O único senão cá em casa é que os meus filhos não gostam (é colorido demais para eles), por isso é um prato que faço só para mim e para o meu marido, em dias em que tenho outra comida para as crianças.

Ingredientes:

- 2 pimentos inteiros

- 1 curgete redonda (comprida) grande

- azeite

- 1/2 chávena de quinoa

- óleo de côco ou azeite (para cozinhar)

- 1/2 cebola pequena

- 1 cenoura pequena

- 2 folhas grandes de nabiça (ou espinafres)

- 1/2 chávena de cajú seco (de preferência demolhado durante 2 a 4 horas)

- sal, pimenta, oregãos, tomilho e salsa

- azeite (para regar no final)

Preparação:

Corte os pimentos ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes as sementes. Reserve.

Corte a curgete ao meio no sentido do comprimento, e com uma faca pequena e uma colher retire-lhe o interior, de maneira a ficar com uma "caixinha". Corte metade do interior da curgete em palitos e depois em cubos pequenos e reserve. Guarde o restante interior para usar noutro prato (por exemplo numa sopa).

Coloque os pimentos e as metades de curgete no forno aquecido a 180º, com a parte cortada virada para cima. Deixe assar até estarem tenros e tostados (cerca de 30 minutos). Eu assei na Actifry, sem a pá rotativa, durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, coloque a quinoa a cozer em água com sal, durante 10 a 15 minutos. Quando estiver cozida, escorra e reserve.

Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça um pouco de óleo de côco numa frigideira pequena e junte a cebola.

Descasque a cenoura, corte-a em palitos finos e depois em cubos bem pequenos. Junte-a à cebola na frigideira e envolva. Adicione o miolo da curgete cortado em cubos, envolva bem e deixe cozinhar até a cebola e a cenoura começarem a amolecer.

Numa tábua, pique os cajú com uma faca afiada, e junte-os aos vegetais na frigideira. Tempere com sal, pimenta, oregãos, tomilho e salsa e envolva.

Enrole as folhas de nabiça ou os espinafres e corte-os finamente. Adicione à frigideira e deixe murcharem.

Entretanto a quinoa já deve estar cozida. Adicione-a à frigideira, regue com um fio de azeite e envolva tudo bem.

Quando os pimentos e a curgete estiverem assados, retire a pele aos pimentos com as mãos e recheie-os com a mistura de quinoa e vegetais.

Sirva quente.

Esparguete com abóbora, brócolos, e molho de cajú

Adoro pratos de massa, especialmente com vegetais e algum molho para ligar tudo. Neste prato, assei a abóbora em cubos juntando os brócolos, que já estavam cozidos, nos últimos minutos, e o que lhe deu a graça toda foi o molho.

À primeira vista parece molho de natas, mas cá em casa não há natas há muito tempo. Na verdade este molho é feito com cajú. É bastante simples de se fazer e fica saboroso e muito nutritivo. Quando está preparado, se não se utilizar todo pode-se conservar no frigorífico numa caixa hermética, durante uns 5 dias para se ir usando. Como não tem qualquer produto animal, e é feito à base frutos secos, não se estraga com facilidade.

Os ingredientes para o molho encontram-se à venda nos hipermercados, na área de produtos naturais, mas encontra-se mais facilmente no Celeiro e no Brio.

A inspiração para a massa e a receita do molho veio do Yum Universe.

Ingredientes:

- esparguete

- abóbora cortada em cubos pequenos

- brócolos

- óleo de côco (para cozinhar)

- sal, pimenta, alecrim e tomilho

Ingredientes do molho:

- 3/4 chávena de cajú seco crú, demolhado durante 2 a 4 horas

- 1/4 chávena de sementes de girassol, demolhadas durante 6 a 8 horas

- 3 c. sopa de sumo de limão

- 1 chávena de água

- 1/4 chávena de óleo de côco

- 3 c. sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 2 c. sopa de nutritional yeast (se não tiver, reduza a quantidade de água para 3/4 chávena)

Preparação:

Coza os brócolos até ficarem cozidos mas não demasiado macios. Reserve.

Para cozinhar a abóbora pode fazê-lo de várias maneiras:
1- Asse no forno a 200º, temperado, num tabuleiro grande, durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo.

2- Cozinhe numa frigideira anti-aderente, com um pouco de óleo de côco e os temperos, mexendo frequentemente, até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos, envolva bem, e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

3- Coloque na Actifry, com umas nozes de óleo de côco e os temperos, e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

Entretanto coza o esparguete em muita água com sal até ficar al dente. No fim da cozedura, reserve meia chávena da água da cozedura, para ajudar a soltar a massa quando for servir. Escorra a massa e reserve.

Coloque todos os ingredientes do molho numa liquidificadora, num processador de alimentos ou na Bimby, e triture bem até ficar totalmente homogéneo.
Aqueça num tacho pequena a quantidade de molho que vai utilizar na massa. Ao aquecer, o molho engrossa um pouco.
Sirva a massa com os vegetais e o molho.

Esparguete com nabiças, tomate seco e cajú

A minha tarefa de conseguir que os meus filhos comam pratos vegetarianos não está a ser fácil. :-)

Eu já sabia que não ía ser fácil, mas é preciso não desistir. E para isso, quando lhes dou carne ou peixe tento que o acompanhamento seja um pouco mais completo e colorido.

Esta massa foi o acompanhamento de bifes para os meus filhos e para o meu marido, e foi o meu prato principal.

Ficou colorida e foi bem simples de fazer.

A receita (que eu adaptei) vem do "Gathered Table", que por sua vez a foi buscar ao "The Family Cooks".

Para 4 pessoas

Ingredientes:

- esparguete

- miolo de cajú sem sal

- óleo de côco

- 2 dentes de alho grandes, picados

- 1/2 frasco de tomates secos ao sol, picados

- um molho de folhas de nabiça, cortadas grosseiramente

- sal, pimenta e orégãos

- azeite virgem extra

Preparação:

Coza a massa em água a ferver com sal, até estar al dente. Antes de escorrer reserve uma chávena de água da cozedura.

Com uma faca grande, corte os cajús grosseiramente. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste os cajús durante uns minutos, sem os deixar queimar. Retire para um prato e reserve.

Coloque um pouco de óleo de côco na frigideira e adicione o alho. Cozinhe durante um minuto, mexendo para não queimar. Adicione os tomates, as nabiças e os temperos. Envolva e deixe cozinhar durante uns minutos, até as folhas murcharem.

Junte a massa à frigideira, regue com um fio de azeite e um pouco da água de cozedura da massa. Adicione os cajús, envolva bem, e sirva imediatamente.

Tarte de brócolos com massa quebrada de alho e coentros

Desde que me tornei vegetariana tenho comprado alguns livros de receitas vegan, e tenho seguido mais blogues vegan. No entanto, continuo a utilizar os meus livros de receitas omnívoros bem como a seguir receitas não vegetarianas. O que faço é adaptá-las aos ingredientes que quero utilizar, e umas vezes resultam bem, noutras nem por isso.

Quando resultam bem, as receitas vêm aqui parar ao blogue, para não as esquecer. :-)

Esta tarte foi a primeira receita que fiz do novo livro "30.Trinta.30" da Bimby. No livro a tarte era de bachalhau e brócolos, mas olhando para a lista de ingredientes e para a preparação, achei que resultaria igualmente bem sem o bacalhau, e assim foi. Em vez da manteiga, utilizei margarina ou óleo de côco, e em vez do leite de vaca utilizei leite vegetal.

E resultou! Ficou bonita e bem saborosa.

Para 4 pessoas:

Nota: Eu fiz a receita toda na Bimby, mas pode-se perfeitamente utilizar um processador de alimentos e cozinhar ao fogão.

Ingredientes para a massa:

- 1 dente de alho

- 15g de azeite

- 5g de coentros

- 260g de farinha

- 100g de margarina (ou óleo de côco)

- 50g de água muito fria

- 1/2 c. chá de sal

Ingredientes para o recheio:

- 250g de cebola roxa, cortada em rodelas finas

- 2 c. sopa de folhas de coentros

- 40g de azeite

- 1 1/2 c. chá de sal

- 1 pitada de pimenta

- 100g de vinho branco

- 200g de raminhos de brócolos

- 450g de leite vegetal (eu usei leite de arroz)

- 60g de farinha

- 60g de margarina ou óleo de côco

- 1 c. chá de mostarda

- 1 pitada de noz moscada

- amêndoa palitada ou cortada (para a cobertura)

Preparação:

Comece pela massa.

Ligue o forno a 180º.

Coloque no copo da Bimby (ou no processador) o alho, o azeite e os coentros e pique 5 seg/ vel. 5.

Refogue 5 min/ temp. varoma/ vel 1.

Adicione a farinha, a margarina a água e o sal e misture 15 seg/ vel. 6.

Retire a massa do copo, envolva em película aderente e reserve no frigorífico durante cerca de 15 minutos.

Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio. Se não utilizar Bimby, faça o recheio num tacho ao fogão.

Coloque no copo a cebola, os coentros, o azeite, 1/2 c. chá de sal e a pimenta e refogue 5min/ temp. varoma/ vel. colher inversa.

Adicione o vinho, coloque a varoma com os brócolos e programe 15 min/ temp. varoma/ vel. colher inversa.

Volte à massa:

Retire a massa do frigorífico, Forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com papel vegetal, estenda a massa e cubra a forma com a massa.

Pique o fundo com um garfo e, se tiver feijões para assar massa no forno pode utilizá-los. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.

Retire do forno e reserve, mantendo o forno ligado.

Quando terminar o tempo da Bimby, retire os brócolos e o refogado para uma taça grande e envolva-os.

Coloque no copo da Bimby o leite vegetal, a farinha, a margarina, a mostarda, 1 c. chá de sal e a noz moscada e programe 8 min/ 90º/ vel. 4.

Coloque os brócolos e o refogado sobre a massa da tarte e cubra com o molho. Polvilhe com amêndoa cortada ou palitada e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até começar a ficar dourada.

Sirva quente, acompanhada de salada.

Vegetais salteados com feijão e cajú

As minhas refeições rápidas muitas vezes são um salteado de vegetais bem colorido, acompanhado de arroz ou quinoa cozida. Não sigo nenhuma receita específica, abro o frigorífico e escolho os ingredientes de acordo com o que tenho disponível e que me parece que combina bem. O meu básico é começar com cebola, cenoura e pimento, e depois procuro juntar uma leguminosa (feijão ou lentilhas) e folhas verdes (couve, nabiças, acelgas...).

Ingredientes:

- azeite ou óleo de côco

- cebola roxa, laminada

- 1 cenoura, descascada e cortada em palitos pequenos

- pimento verde, cortado em pedaços pequenos

- cogumelos, laminados

- feijão frade cozido

- couve bok-choy
- Cajús, cortados grosseiramente com uma faca

- sal e pimenta preta

- tomilho, alecrim e orégãos

Preparação:

Coza o acompanhamento (arroz ou quinoa).

Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite ou o óleo de côco. Adicione a cebola e a cenoura, e salteie durante uns minutos. Adicione o pimento, mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe durante uns 5 minutos.

Adicione o feijão cozido, os cajús e as folhas de couve cortadas, os temperos, mexa e deixe cozinhar até as folhas começarem a murchar.

Acompanhe com arroz cozido.

Cajú torrado com ervas aromáticas

Desde que me tornei vegetariana, uma dificuldade que sinto no dia-a-dia é o que comer entre refeições, os snacks a meio do dia. Um destes dias encontrei no YumUniverse esta receita de cajús com ervas, que é extremamente rápida e fácil de se fazer, e que fica deliciosa.

A única coisa que demora mais tempo é que os cajús têm que demolhar durante umas 4 horas, mas durante esse tempo não tenho que olhar para eles, por isso não conta como trabalho. :-)

O ideal é fazer este snack ao fim-de-semana, e fazer bastante para ir consumindo durante a semana. Pode-se colocá-los de molho de manhã para fazer à hora do almoço, ou a meio do dia para se fazer antes do jantar.

O resultado final é tão bom, que é preciso controlar-me para não os comer todos de uma vez só.

Ingredientes:

(todos picados muito finamente, excepto os cajús)

- 2 cháv. de cajús (ou mais para ter durante a semana)

- 2 dentes de alho pequenos

- 1 c. sopa de aipo

- 1 c. sopa de salsa fresca

- 1 c. sopa de cebolinho

- 1 c. sopa de cebola roxa

- 1 c. sopa de manjericão fresco (ou 1 c. chá de manjericão seco)

- 1 c. chá de alecrim fresco (ou um pouco menos de alecrim seco)

- 1 c. chá de tomilho fresco (ou um pouco menos de tomilho seco)

- uma pitada de sal fino

Preparação:

Coloque os cajús de molho durante 4 horas. Escorra e passe por água. Coloque-os numa taça grande.

Ligue o forno a 180º.

Pique todos os ingredientes bem finamente. Junte-os aos cajús e misture muito bem. Pode usar as mãos para se certificar que fica tudo bem envolvido.

Cubra um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal (ou 2 tabuleiros se tiver muitos cajús). Espalhe a mistura no tabuleiro de maneira que os cajús não fiquem sobrepostos.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até os cajús começarem a dourar. Não os deixe queimar.

Ao fim dos primeiros 10 minutos, pode tirar os tabuleiros do forno e mexer os cajús para que cozinhem uniformemente.

Quando estiverem tostados, retire do forno e deixe arrefecer totalmente. Conserve em frascos de vidro na despensa, até 4 semanas (mais vai ficar tão bom que vão desaparecer muito antes disso).

Leite de Amêndoa

Cá em casa já não consumimos leite de vaca há mais de um ano. (motivo é conversa para um post inteiro, por isso deixo-o para outro dia)

Desde então, experimentámos diversos leites vegetais até encontrarmos um que seja ao nosso gosto, e conseguimos encontrar um ou dois de compra e este leite de amêndoa caseiro. O caseiro é o que eu e a minha filha gostamos mais (a Joana come primeiro o leite dos cereais e só depois os cereais), já o meu marido prefere o leite de arroz e amêndoa da Isola Bio.

Nós usamos o leite vegetal para comer com cereais, fazer bolos e cozinhar.

O leite de frutos secos feito em casa é muito simples de se preparar e as vantagem são principalmente o sabor, mas também sabermos exactamente os ingredientes que leva e poder fazer só a quantidade que se vai consumir. Quanto ao custo, fica mais ou menos o mesmo preço que comprar leite vegetal de pacote, pois os frutos secos não são muito baratos.

Frutos secos:

Pode-se utilizar qualquer fruto seco de que se goste, e mesmo fazer misturas, por exemplo leite de amêndoa e avelã.

Equipamento:

Para fazer o leite é preciso ter uma liquidificadora, um saco de musselina fino e um jarro com tampa ou uma garrafa para conservar no frigorífico. Eu tanto utilizo a Bimby como a minha máquina de sumos. O saco que tenho é este, que comprei. na Amazon.es e é excelente.

Quantidades:

Os leites que faço têm sempre a mesma proporção: para 1 chávena de frutos secos uso 3 chávenas de água. Às vezes junto 2 tâmaras secas para adoçar.

A quantidade final de leite é exactamente a mesma quantidade de água que utilizámos (exemplo: 3 chávenas de água rende 750 ml de leite).

Preparação:

O processo parece complicado mas na verdade é simples e rápido. Eu faço leite vegetal dia-sim-dia-não de manhã.

Coloque os frutos secos numa taça e cubra com água. Deixe de molho durante 8 a 12 horas (por exemplo, durante a noite).

Com um passador escorra os frutos secos descartando a água em que estiveram de molho. Passe-os por água, coloque-os na liquidificadora e junte água nova (se usou 1 chávena de frutos, use 3 chávenas de água).

Se usar tâmaras, junte-as também na liquidificadora.

Triture tudo muito bem (Bimby: 1:30 minutos, vel. 9)

Coloque o saco de musselina numa taça lavada grande e despeje o leite dentro do saco.

Pegue no saco e aperte muito bem com as duas mãos, até que o leite saia todo da polpa e a polpa fique quase seca.

No fim deverá ter todo o leite na taça e a polpa quase seca pode ser conservada numa caixa hermética no frigorífico.

Deite o leite no jarro ou numa garrafa com tampa e está pronto a beber.

Conserva-se no frigorífico durante mais ou menos 3 dias.

O leite vegetal caseiro não contém emulsionantes, pelo que é normal que se separe. Antes de beber, misture muito bem até ficar homogéneo.

Nota: a polpa que sobra pode ser utilizada para fazer trufas, bolos, juntar a molhos, juntar a sopas, etc. E como já foi demolhada não contém inibidores de enzimas, pelo que a sua digestão é muito mais fácil.

Pela minha experiência a polpa fresca conserva-se bem no frigorífico durante uns 4 ou 5 dias. Para se conservar mais tempo, pode-se desidratar, triturar na Bimby, na liquidificadora ou num processador até ficar fina e guardar na despensa para usar como farinha de amêndoa.

Hei-de colocar aqui receitas que tenho feito com esta polpa.

Arroz com lentilhas, nozes e cebola caramelizada

Nas noites durante a semana o tempo para preparar o jantar não é muito, por isso procuro o mais possível fazer pratos rápidos de confeccionar e que não sejam complicados, mas sempre saborosos.

A ideia deste arroz veio desta receita de Mujadara que é um arroz libanês com lentilhas e cebola caramelizada.

Foi de facto simples e rápido de preparar, e ficou bonito e saboroso.

Ingredientes:

- lentilhas (demolhadas e cozidas ou 1 lata de lentilhas já cozidas)

- azeite

- 1 c. chá sementes de cominhos

- 3 cebolas roxas médias

- sal e pimenta preta

- 1/4 c. chá cominhos moídos

- 1/2 c. chá pimenta cayenne

- 1 pau de canela

- 1 cháv. de arroz basmati

- 2 1/2 cháv. de água a ferver

- nozes partidas (ou pinhões como na receita original)

- sumo de limão

Preparação:

Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e deite as sementes de cominhos. Toste-as durante cerca de 1 minuto, mexendo a frigideira para não queimarem. Junte as cebolas, o sal e a pimenta e deixe cozinhar mexendo de vez em quando durante uns 15 minutos, até que fiquem caramelizadas. Retire metade das cebolas para um prato e reserve.

Na frigideira junte os cominhos moídos, a pimenta cayenne e o pau de canela e mexa durante 1 minuto.

Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar até alguns grãos começarem a ficar com cor. Junte as lentilhas, a água a ferver e sal, mexa e deixe levantar fervura. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido e a água ter sido toda absorvida.

Desligue o lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos.

Entretanto toste um pouco as nozes ou os pinhões numa frigideira.

Sirva o arroz com a cebola reservada, as nozes e esprema um pouco de sumo de limão por cima.

Bolo de banana e noz

Gosto muito de bolo de banana. Quero dizer... gosto muito de bolos... todo o tipo de bolos... e bolo de banana é um deles. O que gosto especialmente de um bolo de banana é poder usar bananas que estão maduras demais para se comer, e é o ser um bolo reconfortante que quase se podia considerar um pão.

Antes de me tornar vegan costumava fazer um bolo de banana de que gostava muito, e fiquei feliz quando esta receita sem ovos nem iogurte saiu tão bem.

A receita é do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", que tem muitas receitas boas todas elas vegan.

Ingredientes:

- 2 bananas grandes muito maduras (ou 4 pequenas)

- 1 chávena de leite de arroz (ou outro leite vegetal)

- uma pitada de sal

- 4 a 6 c. sopa de margarina ou manteiga vegetal

- 2 c. sopa de linhaça moída

- 2 c. sopa de água morna

- 1 cháv. de açúcar amarelo

- 1 1/2 cháv. de farinha de trigo

- 1/2 cháv. de farinha de trigo integral

- 1/2 c. café de canela em pó

- 1 c. sopa de fermento em pó

- 1 c. café de bicarbonato de sódio

- 1/3 cháv. de nozes picadas

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

No copo da Bimby ou numa liquidificadora coloque as bananas cortadas em rodelas, o leite, o sal e a margarina. Bata até obter um creme aveludado (3 minutos, velocidade 4).

Numa taça pequena misture a linhaça com a água morna até formar uma goma. Adicione esta goma ao creme no copo da Bimby e misture durante mais 1 minuto.

Deite o creme para uma taça grande e adicione as farinhas, a canela, o fermento e o bicarbonato. Misture bem com uma vara de arames.

Junte metade das nozes e envolva.

Unte uma forma rectangular, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe os lados com farinha. Deite a massa na forma e espalhe com a ajuda de uma espátula. Por cima disponha as nozes que sobraram.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, até que um palito espetado no centro saia seco.

Retire do forno para uma grelha de arrefecimento, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente na grelha.

Queques de banana

Mais uns queques que ficaram bonitos, deliciosos e fofos e claros por dentro.
Tinha umas bananas já maduras demais para comer e achei que seriam boas para fazer um bolo. Procurei uma receita e encontrei esta de queques de banana e chocolate, que me pareceu boa. Não coloquei pepitas de chocolate porque não as tinha, coloquei somente nozes partidas, mas hei-de fazer de novo com o chocolate porque me parece que deve ficar muito bom.

Receita do livro "The Joy of Vegan Baking".

Para 12 queques.
- 2 cháv. (250g) de farinha de trigo T65
- 1 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 c. chá de sal fino
- 1 cháv. (200g) de açúcar branco
- 1/3 cháv. de óleo de girassol
- 2 a 4 bananas muito maduras, esmagadas com um garfo
- 1/4 cháv. (60 ml) de água (se usar poucas bananas ou pequenas, pode ser necessário juntar mais água)
- 1 c. chá de extracto de baunilha (eu uso caseiro, feito por mim)
- 1 cháv. (175g) de pepitas de chocolate sem leite (opcional)
- 1/2 cháv. (75g) de nozes partidas (opcional)

Preparação:

Ligue o forno a 180º.
Numa taça coloque todos os ingredientes secos e misture bem.
Na taça da batedeira coloque o açúcar e o óleo e bata em velocidade média. Junte as bananas e bata de novo. Adicione a água e a baunilha e bata durante mais um minuto.
Junte os secos aos molhados e misture com uma colher de pau. Aqui, como eu só tinha 2 bananas, precisei de juntar mais um pouco de água.
Junte o chocolate e as nozes e envolva.

Prepare uma forma de queques com forminhas de papel, deite a massa nas forminhas (para isto eu uso uma colher de gelado das de apertar) e leve ao forno durante 20 a 30 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco.

Nota: Esta massa dá para fazer queques ou um bolo. Para fazer um bolo, vai ao forno durante aproximadamente 45 minutos.

Manteiga de avelã e manteiga de amêndoa

Desde que deixei de comer e comprar manteiga, temos procurado outras opções para barrar no pão. Entre livros, conversas e internet, "descobri" as manteigas de oleaginosas (nut butters), e aprendi algo que não sabia: que são cheias de proteína, com menos gordura do que a manteiga e sem gordura saturada, sem açúcar, e com os benefícios dos frutos secos. Ou seja, são saudáveis. A mais conhecida é a manteiga de amendoím mas existem de amêndoa, caju, avelã, etc.

Assim, agora usamos manteigas destas para barrar no pão (com compota por cima), para pôr em cima das papas de aveia e das panquecas. Fica saboroso e dá-nos proteínas.

Não encontro estas manteigas nos hipermercados, mas encontrei no Brio, no entanto comprando feitas são um bocado caras mas são muito fáceis de se fazer em casa. Vi a receita e a explicação no blogue Compassionate Cuisine, com um passo-a-passo da Márcia muito claro, e também no Averie Cooks com passo-a-passo e mais receitas.

Para começar experimentei com amêndoas mas não correu bem. Torrei-as no forno e coloquei-as no processador, mas como só as tinha com casca e não as descasquei, a manteiga ficou muito espessa e eu acabei por processá-las demais e estraguei a manteiga.

Não quis desistir e decidi fazer com avelãs. Fiz tal e qual como nos passo-a-passo acima e ficou uma maravilha!

Manteiga de Avelã

Ingredientes para 1 frasco de 250 ml:

- 250 g de avelãs com casca

- Sal marinho

Preparação:

Coloque as avelãs num tabuleiro de forno espalhadas numa camada única e torre a 150º durante 20 a 25 minutos. Retire-as do forno e deixe arrefecer durante uns minutos. Retire-lhes a pele, coloque-as no processador com um pouco de sal e triture à velocidade máxima.

Primeiro as avelãs transformam-se em farinha, depois começa a libertar a gordura e transforma-se numa bola que fica agarrada à lâmina. Continue a triturar e finalmente a bola desfaz-se e transforma-se num creme. Prove para ver se precisa de mais sal. Retire para um frasco e guarde no frigorífico. Ao início parece muito líquida, mas depois de estar no frigorífico vai endurecer e ficar mais espessa. É mesmo assim.

A manteiga aguenta-se durante um mês, mas cá em casa dura uma semana no máximo. :-)

Dias depois fiz de novo com amêndoas. Comprei amêndoas avulso no Jumbo, sem casca já torradas e com sal, e quando cheguei a casa foi só deitar do saco para o processador. As fases são as mesmas da manteiga de avelã. Fiquei atenta para não processar demais, e assim que passou de uma bola a rodar juntamente com a lâmina para uma pasta parei a máquina. Ficou óptima!

Manteiga de Amêndoa

Ingredientes para um frasco de 250 ml:

- 250g de amêndoa sem casca, torrada com sal