sábado, 13 de dezembro de 2014

Bolachas de Aveia e Chocolate



Estas bolachas são as típicas Oatmeal Chocolate Chip Cookies, mas veganas e feitas com farinha de amêndoa. A receita vem do Yum Universe, e ficaram muito boas, tostadas à volta e macias no interior. São adoçadas com açúcar e polpa de maçã (applesauce).

A preparação é simples, mistura-se os secos numa taça e os líquidos noutra, e mistura-se os dois bem. A massa fica muito espessa, parece que não se vai conseguir misturar e vai ficar tudo seco, mas ajudando com as mãos consegue-se misturar tudo bem.

Ingredientes:

Secos:
- 1 1/2 cháv. de farinha de amêndoa
- 1/2 cháv. de farinha de trigo sem fermento
- 1 c. chá de fermento em pó
- 1 cháv. de açúcar (eu uso açúcar de cana não refinado)
- 3/4 c. chá de sal fino
- 1/4 c. chá de canela em pó

Líquidos:
- 1/4 cháv. de polpa de maçã *
- 3 c. sopa de óleo de côco, derretido ao lume (também se pode usar óleo vegetal normal)
- 2 c. chá de extracto natural de baunilha

Extras:
- 1/2 cháv. de pepitas de chocolate, ou chocolate ** em tablete partido em pedaços pequenos (eu usei uma faca afiada para cortar)
- 1/2 cháv. de flocos de aveia integral

Notas:
* se não tiver polpa de maçã de frasco, coloque uma maçã lavada, com casca mas sem o centro na liquidificadora ou na Bimby com 2 a 3 colheres de sopa de água e triture bem.
** eu uso chocolate de culinária vegano, que não tem leite ou derivados na lista de ingredientes.

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.
Numa taça grande coloque todos os ingredientes secos, e misture bem.
Numa taça pequena coloque todos os ingredientes líquidos, e misture bem.
Junte os líquidos aos secos e misture bem com a ajuda de uma espátula de silicone e usando as mãos molhadas.
Adicione os ingredientes extra (os flocos de aveia e o chocolate) à massa e misture bem, usando as mãos se for preciso.

Prepare 2 tabuleiros de forno com tapete de silicone ou papel vegetal. Faça bolas com a massa e coloque-as nos tabuleiros, afastadas entre si. Também pode usar uma colher de sopa ou uma colher de gelado das de apertar de lado.
Espalme um pouco as bolas, e leve os tabuleiros ao forno durante 10 a 15 minutos, consoante as bolachas sejam pequenas ou grandes.

Retire-as do forno quando o rebordo das bolachas começar a ficar dourado, mas o centro ainda estiver bastante mole. Coloque-as a arrefecer numa grelha de arrefecimento ou num prato frio.
Quando arrefecerem, as bolachas ficarão firmes.

Guarde numa caixa hermética ou num frasco de vidro, no frigorífico ou em cima da bancada.

Nota: Também pode adicionar 1/3 cháv. de côco ralado tostado e nozes, ou 1/3 cháv. de passas.



sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Estufado de vegetais e grão em leite de coco, com arroz basmati integral


Esta receita veio de uma receita de caril de vegetais do YumUniverse com um aspecto delicioso. No entanto, eu não gosto de caril... na verdade detesto caril, mas como queria fazer a receita, adaptei os temperos para que não ficasse a saber a caril mas ficasse delicioso na mesma.
E consegui. :-)
Eu e o meu marido adorámos, as crianças não gostaram, mas já sei que não é fácil para as crianças gostarem de certos sabores mais fora do habitual, como é o caso do estufado com leite de côco.
Por isso, num dia em que seja só para nós os dois, hei-de voltar a fazer este prato.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

Arroz:
- 1 cháv. de arroz basmati integral
- 1 c. chá de óleo de côco (ou azeite)
- 2 cháv. de água a ferver
- 1 cháv. de caldo de legumes
- sal e uma pitada de cardamomo em pó

Estufado:
- 1 cebola roxa pequena
- 1 dente de alho
- coentros frescos
- óleo de côco ou azeite
- 1 tomate grande, cortado em pedaços
- 1/2 curgete
- 1 cháv. de grão cozido (seco, demolhado e cozido em casa, ou de conserva)
- 1 lata de leite de côco
- 1/2 c. chá de cominhos moídos
- 1/2 cháv. de cajús (demolhados durante 4 horas)
- 1/2 a 1 cháv. de água (para triturar os cajús)
- 1 lata pequena de ervilhas
- sal e pimenta

Preparação:

Coloque as 2 chávenas de água para o arroz a ferver num fervedor eléctrico.
Coloque um tacho pequeno em lume médio com um pouco de óleo de côco ou azeite. Junte o arroz e deixe cozinhar mexendo, durante cerca de 5 minutos. Junte a água, o caldo de legumes, sal e o cardamomo e deixe levantar fervura. Mexa, tape e deixe cozer em lume brando durante 30 a 40 minutos.
Se a água secar e o arroz ainda não estiver cozido, adicione mais um pouco de água a ferver.
Quando estiver cozido, mexa com um garfo e reserve.

Descasque os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho e os coentros num processador ou na Bimby, ou pique-os finamente.
Coloque um tacho em lume médio, deite óleo de coco ou azeite e a cebola, o alho e os coentros. Mexa e cozinhe durante uns 2 a 3 minutos.
Adicione o tomate e a curgete, mexa e cozinhe durante mais uns 2 minutos.
Junte o grão, o leite de coco e os temperos, mexa e deixe cozinhar.

Entretanto, escorra os cajús e coloque-os num liquidificador ou na Bimby com a água, e triture bem.
Junte o creme de cajú ao tacho dos vegetais, junte as ervilhas, sal e pimenta.
Tape e deixe cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos, até os vegetais estarem cozinhados.


Sirva os vegetais por cima do arroz, tudo bem quente.

Sugestões de adaptação:
Pode-se usar lentilhas em vez de grão, ou quinoa em vez de arroz.
Para os omnívoros, pode-se juntar frango assado desfiado.

segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Cajú torrado com ervas aromáticas


Desde que me tornei vegetariana, uma dificuldade que sinto no dia-a-dia é o que comer entre refeições, os snacks a meio do dia. Um destes dias encontrei no YumUniverse esta receita de cajús com ervas, que é extremamente rápida e fácil de se fazer, e que fica deliciosa.
A única coisa que demora mais tempo é que os cajús têm que demolhar durante umas 4 horas, mas durante esse tempo não tenho que olhar para eles, por isso não conta como trabalho. :-)
O ideal é fazer este snack ao fim-de-semana, e fazer bastante para ir consumindo durante a semana. Pode-se colocá-los de molho de manhã para fazer à hora do almoço, ou a meio do dia para se fazer antes do jantar.
O resultado final é tão bom, que é preciso controlar-me para não os comer todos de uma vez só.

Ingredientes:
(todos picados muito finamente, excepto os cajús)

- 2 cháv. de cajús (ou mais para ter durante a semana)
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 c. sopa de aipo
- 1 c. sopa de salsa fresca
- 1 c. sopa de cebolinho
- 1 c. sopa de cebola roxa
- 1 c. sopa de manjericão fresco (ou 1 c. chá de manjericão seco)
- 1 c. chá de alecrim fresco (ou um pouco menos de alecrim seco)
- 1 c. chá de tomilho fresco (ou um pouco menos de tomilho seco)
- uma pitada de sal fino

Preparação:

Coloque os cajús de molho durante 4 horas. Escorra e passe por água. Coloque-os numa taça grande.
Ligue o forno a 180º.
Pique todos os ingredientes bem finamente. Junte-os aos cajús e misture muito bem. Pode usar as mãos para se certificar que fica tudo bem envolvido.



Cubra um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal (ou 2 tabuleiros se tiver muitos cajús). Espalhe a mistura no tabuleiro de maneira que os cajús não fiquem sobrepostos.


Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até os cajús começarem a dourar. Não os deixe queimar.
Ao fim dos primeiros 10 minutos, pode tirar os tabuleiros do forno e mexer os cajús para que cozinhem uniformemente.

Quando estiverem tostados, retire do forno e deixe arrefecer totalmente. Conserve em frascos de vidro na despensa, até 4 semanas (mais vai ficar tão bom que vão desaparecer muito antes disso).


quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Lentilhas com abóbora butternut, e couve


Este prato é daqueles que ficam reconfortantes e sabem mesmo a Outono. É uma receita perfeita para jantar e pode ser servida de várias maneiras: como recheio de uma abóbora, indo ao forno a gratinar um pouco, ou com acompanhamento de quinoa, ou como eu a servi nesta noite com tortilhas partidas à mão.
Parece um prato complicado de se fazer mas é bastante simples.
A receita é do YumUniverse, um dos meus sites preferidos.

Ingredientes:
- 1 abóbora butternut (ou qualquer abóbora cortada em cubos)
- lentilhas (secas e demolhadas ou já cozidas)

- azeite ou óleo de côco
- 1 cebola roxa, picada
- 1/1 pimento vermelho, picado finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 5 folhas de kale ou acelga, picadas
- caldo de legumes (se for necessário)
- sal, pimenta e tomilho

Preparação:

Se usar lentilhas secas e demolhadas, coza-as numa panela com água e sal.
Lave a abóbora, descasque-a e corte: primeiro ao meio para separar a parte larga da parte estreita.


Deite cada pedaço e corte em tiras estreitas. Vire-as e corte em cubos pequenos. Com uma colher retire as sementes e reserve-as (no fim vamos aproveitá-las para secar ou tostar. Servem para várias outras receitas ou como snack).


Deite a abóbora e corte também em tiras estreitas e depois em cubos pequenos.
Coloque a cozer a vapor ou cozinhe no forno a 180º num pyrex com um pouco de água. Eu cozi na Varoma da Bimby enquanto cozinhava uma sopa no copo.


Deixe a abóbora e as lentilhas cozerem até estarem tenras, aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso coloque uma panela grande ao lume, deite um fio de azeite ou 1 c. sopa de óleo de côco, e adicione a cebola picada. Cozinhe durante 5 minutos. Adicione o pimento, mexa e deixe cozinhar durante mais 7 minutos. Junte o alho picado, mexa e cozinhe durante cerca de 3 minutos.
Adicione a kale ou a acelga cortada à panela, envolva e baixe o lume. Quando a couve murchar, adicione as lentilhas, os temperos e mexa.
Retire do lume e junte a abóbora. Envolva delicadamente e sirva.

Neste dia servi com torradas e tortilhas de milho partidas com a mão. Para o dia seguinte cozi quinoa numa panela à parte e juntei ao prato.



Nota: Não deite fora as sementes da abóbora. Podem utilizar-se para várias receitas, para juntar a pão, ou para comer como snack.
Separe bem as sementes do miolo da abóbora e deite fora o miolo. Lave bem as sementes e seque-as num desidratador ou no forno até ficarem bem secas. Guarde num frasco de vidro e use quando quiser.


segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Pizza de lentilhas e acelga com molho de cajú


Esta pizza ficou uma delícia! A sério, adorei e adorámos todos cá em casa.
A massa não é massa de pizza, são duas tortilhas uma em cima da outra mas recheadas com creme de cajú.
A pizza das fotografias não é vegana porque coloquei um pouco de queijo mozarella ralado por cima, mas podia perfeitamente não ter colocado que ficaria óptima na mesma.


A receita é do YumUniverse, onde é feita com couve frisada (kale). Eu usei acelgas, e pode-se utilizar qualquer couve de folhas verdes macias.

Ingredientes:

- Tortilhas de milho ou de trigo (2 tortilhas por cada pizza)
- creme de cajú (ver receitas mais abaixo)
- molho de tomate (de frasco ou caseiro)
- lentilhas cozidas (eu usei de conserva)
- orégãos e manjericão

Crumble de couve:
- 2 chávenas de folhas de acelga ou de kale, cortadas em pedaços
- 1 1/2 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de farinha de amêndoa
- uma pitada de sal fino

Creme de cajú:
(eu faço ao fim-de-semana para ir utilizando durante a semana em várias receitas, snacks e barrado em tostas)
Para preparar, juntar todos os ingredientes na Bimby ou num liquidificador e triturar bem. Deixo aqui 2 receitas à escolha.

Receita 1:
- 1 chávena de cajús, demolhados durante 4 horas
- 3 c. sopa de sumo de limão
- 1 chávena de água
- 1/8 de chávena de óleo de côco (ou 3 c. sopa de azeite)
- 3 c. sopa de tahini
- 3 c. sopa de nutritional yeast
- sal de cozinha

Receita 2:
- 1 1/2 cháv. de cajús, demolhados durante 4 horas
- 1 a 2 dentes de alho
- 1/4 cháv. de água
- 2 c. sopa de sumo de limão
- sal de cozinha


Preparação das pizzas:

Ligue o forno a 180º.
Numa taça grande vidro coloque as folhas de couve lavadas e cortadas, o azeite, a farinha de amêndoa e o sal. Misture tudo com as mãos, de maneira a que cada folha fique bem coberta. Reserve.

Cubra 2 tabuleiros de forno com uma folha de papel vegetal. Disponha 1 tortilha por cada pizza que vai fazer, barre cada uma com o creme de cajú e cubra cada uma com outra tortilha.
Espalhe o molho de tomate em cada pizza. Por cima do molho espalhe lentilhas, orégãos e manjericão. Cubra com o crumble de couve. Se quiser usar queijo, coloque um pouco por cima.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.
Sirva imediatamente.


Nota: O cajú é um fruto muito nutritivo e com um sabor muito agradável. O creme de cajú pode servir para várias receitas. Pode utilizar-se para barrar no pão ou em tostas, pode usar-se como molho para massa, ou colocar num creme de cenoura, colocar em pizzas em vez de queijo, etc.

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Omelete vegana / Sandes de omelete com abacate acompanhada com vegetais assados


Parece uma omelete, mas não é uma omelete. É feita com grão e é totalmente vegana. Encontrei a receita no blogue Papacapím (aqui também), e tive logo que a fazer. Resultou bem, com um sabor que não tem nada a ver com ovos, mas muito bom. E o melhor de tudo é que esta omelete tanto pode servir para o pequeno-almoço, almoço ou jantar, mas também para uma sandes para comer a meio da manhã ou da tarde. Ou seja, tal como uma omelete de ovos, é bem versátil.


Neste dia da foto este prato foi o meu almoço. Fiz duas sandes com abacate em fatias, a omelete e brócolos cozidos que tinham sobrado do jantar da véspera. Acompanhei ainda com legumes assados da véspera também (cenoura, batata doce e cebola roxa).
No dia seguinte, cozinhei a restante massa de omelete para o nosso pequeno-almoço.

A receita rende bastante massa. Eu usei uma medida de 1/2 chávena de grão e rendeu para 3 ou 5 omeletes. Pode-se guardar no frigorífico durante alguns dias e ir cozinhando uma ou duas omeletes de cada vez. Assim torna-se rápido e prático ter uma refeição nutritiva em pouco tempo.

Ingredientes:

- 1x de grão de bico cru (seco) demolhado durante 12 horas (eu coloco de molho de manhã para preparar a massa à hora do jantar)
- 2x de água
- 2 1/2 c. sopa de linhaça moída
- 3 dentes de alho pequenos
- 1/8 c. chá de gengibre (a receita original pede curcuma mas eu não tinha)
- ervas aromáticas secas
- 1 c. chá de fermento em pó
- sal e pimenta
- cebola picada finamente
- salsa ou coentros (coentros combina melhor com abacate)
- azeite ou margarina para cozinhar

Preparação:

Escorra o grão, coloque-o na Bimby ou num liquidificador, junte 2 vezes o volume de água que usou de grão (eu coloquei 1/2 chávena de grão e 1 chávena de água) e triture tudo muito bem até ficar totalmente misturado.
Adicione a linhaça, o alho, o gengibre, as ervas, o fermento, sal e pimenta e triture de novo.
Junte a cebola e a salsa e misture.

Aqueça uma frigideira anti-aderente até ficar bem quente. Deite um fio de azeite e colheradas de massa de maneira a cobrir o fundo com uma camada fina de massa. Cozinhe em lume alto durante uns 30 segundos, para criar uma camada tostada e ficar mais resistente para se poder virar. Vire com a ajuda de uma espátula. Se ela se partir não faz mal, vire na mesma os vários pedaços e deixe cozinhar do outro lado. Ficam várias omeletes pequenas.

Para servir junte recheio a gosto: pimentos assados, abacate, espinafres salteados, etc.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Massa com molho de tomate, brócolos e feijão


O jantar de quarta-feira cá em casa vai passar a ser noite de massa. Qualquer prato de massa, desde que seja relativamente rápido de se fazer e saboroso.
Esta massa foi assim, simples e rápida, e ficou tão boa que o meu filho começou a dizer "eu não vou comer isso" (como de costume), mas depois experimentou e acabou a comer deliciado e até repetiu.

O molho levou basicamente 3 ingredientes:
- molho de tomate pronto para esparguete (de frasco, porque os molhos de frasco podem ser de boa qualidade e saborosos, e são muito práticos para quando não se tem muito tempo livre);
- brócolos cozidos a vapor na varoma, enquanto cozinhava a sopa no copo;
- feijão que ficou a demolhar de manhã e cozi à noite na panela de pressão ao mesmo tempo que cozinhava a sopa e a massa.

É possível aproveitar enquanto se cozinha uma coisa para cozer outra ao mesmo tempo, como por exemplo cozer massa num tacho e colocar por cima um acessório para cozer a vapor os vegetais. Ou também cozinhar logo mais quantidade do que a que se vai consumir nesse dia, para guardar no frigorífico para o dia seguinte, ou congelar em doses separadas para ser só aquecer noutra ocasião. Fiz isso com os brócolos e com o feijão, que aproveitei depois noutros pratos.


Ingredientes:

- Massa de laços (ou outra à escolha)
- azeite ou óleo virgem de côco
- 1 cebola pequena, picada finamente
- brócolos
- feijão frade arroz, demolhado por 12 horas
- 1 frasco de molho de tomate para massa (ou molho de tomate caseiro)
- sal, pimenta, orégãos e manjericão

Preparação:

Deixe o feijão de molho de manhã, à noite escorra-o e coloque a cozer na panela de pressão com muita água, sal e um pedaço de alga Kombu se tiver.
Ao mesmo tempo coza os brócolos a vapor, com um pouco de sal.

Coza a massa em bastante água com sal, durante o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, com uma chávena guarde um pouco da água de cozedura, para mais tarde ajudar a soltar a massa.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite (ou uma colher de chá de óleo de côco) e adicione a cebola picada finamente. Deixe cozinhar até começar a ficar translúcida. Adicione o feijão cozido, o molho de tomate e tempere com sal, pimenta e arvas aromáticas.
Quando o molho estiver quente, adicione os brócolos e envolva. Junte ao molho um pouco da água de cozedura da massa e envolva bem.
Junte a massa ao molho e envolva, ou sirva a massa com o molho por cima.

sábado, 15 de novembro de 2014

Ementa para a próxima semana

Todas as semanas tento planear as refeições cá de casa, pois torna a minha vida muito mais simples.
Mais uma vez, o plano para esta semana é um misto de vegano, vegetariano e omnívoro, para agradar a toda a família.



- Sábado:

- Domingo:
Creme de abóbora com quinoa
Hamburgueres de quinoa, batata doce e kale

- Segunda-feira:

- Terça-feira:
Creme de cenoura com kale e feijão
Esparguete com bolonhesa de lentilhas

- Quarta-feira:

- Quinta-feira:
Creme de alho francês com acelga
Frango no forno com limão e tomates

- Sexta-feira:
Algo que tenha no congelador e que seja só aquecer





Snacks e doces para preparar ao fim-de-semana, para comer durante a semana:

Ideias para os Pequenos-almoços:
Batidos (smoothies) de fruta e vegetais para acompanhar com torradas
- Cereais com leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)


Notas e dicas:
O que puder ser preparado com antecedência deve ser feito ao fim-de-semana e conservado no frigorífico.
Para os pratos que impliquem utilizar leguminosas, sementes ou frutos secos, devem ser demolhados durante o dia para cozinhar à noite.
As sopas devem ser feitas em maior quantidade para dar para dois dias.

quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Arroz com cogumelos, vegetais salteados e feijão verde fillet


Nos dias em que tenho pouco tempo para preparar uma refeição, geralmente opto por pratos simples como este. Simples, mas colorido e saboroso, porque disso não abdico.
Nota: em receitas como esta, as quantidades de cada ingredientes não são exactas. Deve-se fazer a quantidade que parecer apropriada para cada pessoa, e resulta sempre bem.

Ingredientes:
- Arroz basmati
- feijão verde fillet (ou feijão verde normal, cortado em tiras finas)
- cebola branca
- tomate
- pimento verde
- cogumelos frescos
- azeite
- caldo de legumes com pouco sal (líquido, em pó ou em cubos)
- sal, pimenta, orégãos e manjericão

Preparação:

Ponha água a ferver num fervedor eléctrico.
Deite água a ferver numa panela, junte o arroz, sal e deixe cozer.

Lave todos os vegetais e corte-os: descasque a cebola e pique finamente, corte os cogumelos em fatias finas, o pimento em tiras finas, o tomate em cubos pequenos e ao feijão verde corte as pontas.

Coloque uma panela pequena ao lume, deite água a ferver (do fervedor), coloque o feijão verde, sal e deixe cozer durante uns 5 minutos.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e cozinhe a cebola durante uns 2 minutos. Junte os cogumelos, o pimento e o tomate, tempere e deixe cozinhar em lume médio/alto mexendo de vez em quando.
Entretanto, teste o feijão verde espetando um garfo. Deve conseguir espetar-se bem mas ainda estar um pouco firme e bem verde. Retire-o do lume, escorra e reserve.

Quando o arroz estiver cozido, junte-o aos vegetais na frigideira e envolva tudo. Deite um fio de azeite para ajudar a envolver.

Sirva tudo ainda quente.


terça-feira, 11 de novembro de 2014

Pizza caseira para agradar a toda a família


De vez em quando ao fim-de-semana faço pizza para o almoço. É sempre uma aventura tentar agradar a todos. Quando perguntam o que é o almoço e eu respondo "É pizza" é uma alegria, mas quando chegam à mesa há sempre reclamações por causa dos ingredientes. Mesmo assim, acabam por comer e gostar.
É o costume, já estou habituada. Mas gosto de preparar pizza em casa, é fácil e rápido, e ensino os meus filhos que pizza boa não é só a que eles comem nos restaurantes.

Esta foi feita com massa fresca pronta de desenrolar, daquelas que se encontra em todos os supermercados. Existe rectangular e redonda. Eu fiz uma de cada com os mesmos ingredientes.

Ingredientes:
- base de massa para pizza, fresca, para desenrolar
- 1 frasco de molho de tomate para pizza
- 1 curgete cortada em fatias muito finas
- 1 embalagem de pimentos vermelhos assados, cortados em pedaços pequenos
- alcaparras
- queijo mozarella ralado (para os omnívoros cá de casa)
- orégãos e manjericão secos

Preparação:

Retire a massa do frigorífico cerca de 30 minutos antes de ir para o forno.
Ligue o forno a 200º.
Desenrole a massa num tapete de silicone ou num tabuleiro de forno, mantendo o papel vegetal em que ela vem.
Como a massa demora mais tempo a cozinhar do que os restantes ingredientes, leve-a sozinha ao forno durante uns 5 a 10 minutos. Retire do forno e coloque os ingredientes: o molho de tomate, as curgetes cortadas finamente, os pimentos e as alcaparras.
Numa parte polvilhe o queijo e deixe a outra parte sem queijo.
Polvilhe com as ervas aromáticas e leve ao forno para cozinhar, durante o restante tempo que indica na embalagem da massa.


Assim que estiver cozinhada, retire do forno e sirva imediatamente.

sábado, 8 de novembro de 2014

Ementa para a próxima semana

Durante algum tempo deixei de planear as ementas cá de casa. Às vezes não é fácil ter vontade, tempo e imaginação para o fazer, por isso é fácil dar por mim a não o fazer. No entanto, durante a semana a tarefa de planear as refeições torna-se muito mais difícil, e além de ter que pensar nisso todos os dias, acabo por passar a semana a ir todos os dias ao supermercado (o que também não é agradável).
Assim, é fácil perceber que é muito mais rápido e menos trabalhoso pensar nas refeições uma vez por semana, planear tudo de uma vez só, fazer a lista do que é preciso comprar e ir ao supermercado uma única vez na semana.

Concluíndo, voltei a fazer o planeamento semanal.
E para me ajudar a ter ideias, além de ir alimentando o meu pinterest com receitas que quero fazer, existem alguns blogues e sites onde se pode registar o nosso endereço de email, e receber semanalmente um plano de refeições. Eu fiz isso no blogue Avocado Pesto, onde existem receitas tanto veganas, como omnívoras, e todas as segundas-feiras recebo um email com o plano da semana, para me servir de inspiração.
Outros blogues onde existe um plano todas as semanas são:
- Oh my veggies, com um meatless meal plan (plano de refeições sem carne)
- Real Food Real Deals, com weekly meal plans (para veganos e omnívoros)
Além destes, descobri recentemente o blogue YumUniverse, de onde tenho feito muitas receitas que resultam muito bem.

Como se vê ter ideias não é difícil e até dá para simplesmente imprimir um plano destes já existentes ou adaptá-los para fazer o nosso.


Ementa para a próxima semana:


- Sábado:

- Domingo:
Sopa de legumes

- Segunda-feira:
Frango estufado com batatinhas

- Terça-feira:
Lentilhas com abóbora butternut e couve acompanhada com tortilhas

- Quarta-feira:
Creme de legumes com feijão frade arroz e quinoa
Massa laços com molho de tomate, feijão e brócolos

- Quinta-feira:
Sobras do creme de legumes de ontem
Pescada fresca do dia cozida, acompanhada de vegetais assados (batata doce, cebola roxa e cenoura)

- Sexta-feira:




Snacks para preparar ao fim-de-semana, para comer durante a semana:
Cereais ou bolachinhas de amêndoa (para juntar aos cereais de pequeno-almoço ou para comer como snack)

Ideias para os Pequenos-almoços:
Batidos (smoothies) de fruta e vegetais para acompanhar com torradas
- Cereais com leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)


Notas e dicas:
O que puder ser preparado com antecedência deve ser feito ao fim-de-semana e conservado no frigorífico.
Para os pratos que impliquem utilizar leguminosas, sementes ou frutos secos, devem ser demolhados durante o dia para cozinhar à noite.
As sopas devem ser feitas em maior quantidade para dar para dois dias.
Alguns pratos resultam bem congelados (ex: chili e bolonhesa de lentilhas), por isso pode-se aproveitar para fazer uma quantidade maior e congelar em doses, para as noites em que não há muito tempo para cozinhar.

quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Penne Caponata


Quando tenho pouco tempo para preparar uma refeição, a escolha é quase sempre massa. É rápido, simples e saboroso. Esta receita é do livro "Save with Jamie" ("Poupe com Jamie" na tradução portuguesa) do Jamie Oliver, e faz parte de um conjunto de 4 receitas rápidas e saborosas de massa com tomate.

Ingredientes (para 4 pessoas):
(tempo total: 35 minutos)

- massa com formato à escolha (eu usei Penne)
- 1 beringela grande
- azeite
- 1 c. sopa açúcar amarelo
- 1 c. sopa vinagre de vinho tinto
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 latas (400 g) de tomate em pedaços (ou 1 lata + metade da lata com água)

Preparação:

Corte a beringela em fatias no sentido do comprimento, depois corte-as em tiras e depois em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e adicione a beringela. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para cozinhar toda por igual.
Adicione o açúcar e o vinagre e mexa.
Junte os alhos picados, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
Adicione os tomates, deixe levantar fervura, reduza o lume e tape. Deixe cozinhar em lume baixo durante cerca de 15 minutos.

Cozinhe a massa. Para ser mais rápido, ferva a água num fervedor eléctrico, deite num tacho, junte a massa, e coza durante o tempo indicado na embalagem. No fim, antes de escorrer a massa, com a ajuda de uma caneca reserve um pouco da água de cozedura.

Escorra a massa, e junte-a ao molho na frigideira. Envolva tudo e junte um pouco da água de cozedura reservada para ajudar a soltar a massa.
Sirva quente.