Tomates recheados com quinoa e feijão preto

Esta receita foi inspirada do blogue Gourmande in the Kitchen, e ficou uma delícia. Pode servir-se como prato principal ou como entrada, é nutritivo, rico em proteínas, e muito simples de se fazer.

Na receita original da Ella é feito com primeiros assados, mas eu não tinha pimentos neste dia, e os tomates resultaram muito bem. Como também não tinha espinafres, usei folhas de nabiça. Com o recheio que sobrou, no dia seguinte recheei curgetes redondas e servi com tomates cereja ao lado.

Ingredientes:

- 4 tomates redondos

- azeite

- óleo de côco, para cozinhar

- 1/2 cebola pequena

- 1 chávena de quinoa

- 2 chávenas de água

- folhas de nabiça, ou espinafres baby

- 3 tomates secos

- 1/2 lata de feijão preto, escorrido e passado por água

- sal, pimenta preta, salsa, e sumo de limão, para temperar

Preparação:

Lave os tomates, corte-lhes o topo e, com uma colher de sobremesa, retire-lhes o interior. Tempere com um pouco de sal e leve a assar no forno ou na Actifry (sem a pá rotativa) durante 15 a 20 minutos. Regue com um fio de azeite e reserve.

Enquanto os tomates assam, cozinhe o restante:

Pique a cebola fininha e leve ao lume num tacho com um pouco de óleo de côco. Quando amolecer um pouco, adicione a água e deixe levantar fervura. Passe a quinoa por água e junte à água. Tempere com sal e coza durante 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozida, se ainda tiver muita água, escorra-a. Coloque de novo no tacho ou numa taça de vidro e junte as folhas de nabiça cortadas (ou os espinafres). Envolva e deixe as folhas murcharem.

Pique os tomates secos e junte à quinoa. Escorra o feijão e passe-o por água, e junte também à quinoa. Tempere com pimenta, salsa e sumo de limão, envolva bem e reserve.

Coloque os tomates assados numa travessa e recheie com a quinoa. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Creme de abóbora com lentilhas

Já era tempo de partilhar aqui uma sopa. As sopas que faço cá em casa são sempre vegan, e talvez por isso não me costume lembrar de as partilhar no blogue.

As minhas sopas não têm receita certa, habitualmente vejo o que tenho no frigorífico e combino alguns vegetais ou legumes que me parece que devem resultar bem, incluo sempre uma batata para o caso de os meus filhos já não quererem comer o segundo prato e assim já terem comido um pouco de hidratos de carbono, e às vezes incluo uma leguminosa para ter proteína.

No Confessions and Cookbooks existe todo um separador com sopas que se pode encontrar aqui, algumas vegan, outras nem por isso (as de bebé).

No dia em que fiz esta sopa decidi fazer uma nova mudança nas refeições cá de casa. A minha filha (que tem 2 anos de idade) come bem tudo o que lhe ponho à frente, mas continuo a ter dificuldade para conseguir que o meu filho coma (excepto cerelac, torradas e bolachas, claro está!), e em todas as refeições ouço um "não quero comidas novas" ou "não gosto disto" ou "quero massa com atum" ou "quero carne com arroz". Não é fácil, já tem 6 anos e não estava habituado a pratos completos e coloridos por isso reclama sempre da comida. Mas eu e o meu marido somos persistentes, e queremos que ele se habitue a comer de tudo, especialmente vegetais, por isso vamos insistindo e não desistimos.

Ora a única maneira como ele come bem vegetais é na sopa e os problemas surgem sempre no segundo prato. Assim, neste dia decidi fazer a sopa mais completa incluindo as lentilhas para ter proteína, e como segundo prato servi esparguete com azeite, alho, alcaparras e limão. Um prato bem simples que mais podia ser um acompanhamento.

A refeição ficou completa, a sopa foi reconfortante para começar e a massa foi leve para terminar, soube-nos muito bem, e o meu filho comeu tudo! Foi um sucesso. :-)

Ingredientes:

- 1 batata média

- 1 cebola branca grande

- 1 dente de alho

- 1/2 abóbora butternut

- 2 cenouras médias

- 2 ou 3 caules e folhas de cabeças de brócolos

- água

- sal

- 1 lata de lentilhas cozidas (ou lentilhas demolhadas para cozer na sopa)

- azeite

Preparação:

(fiz na Bimby, mas pode fazer-se também num tacho ao lume ou numa panela de pressão)

Descasque todos os ingredientes e corte-os em pedaços. Coloque tudo no copo da Bimby, junte água até quase ao topo dos ingredientes, sal, e programe 30 minutos, temp. 100º, velocidade 1.

Se usar lentilhas de lata já cozidas, junte-as no fim do tempo. Se usar lentilhas cruas demolhadas, junte-as no início da cozedura.

No fim do tempo deite um fio de azeite e triture 1:30 minutos, velocidade 3-5-7.

Verifique se está com a consistência de que gosta e se estiver muito espessa adicione um pouco de água e misture 10 segundos na velocidade 4.

Fofos de cogumelos

Já tinha feito estes fofos mais vezes cá em casa, sempre com recheios diferentes consoante o que tenho no frigorífico. A receita está no "Confessions and Cookbooks" em versão vegetariana, e para aqui fiz em versão vegan (sem ovos nem lacticínios).

Ficam saborosos e podem ser servidos com uma salada.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Massa:

- 250g de farinha de bolos com fermento

- sal fino

- 25g de margarina (vegan)

- 50g de óleo vegetal

- 250g de leite vegetal (usei leite de arroz)

Recheio:

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 1 cenoura pequena

- 1/4 de pimento vermelho

- 2 tomates pelados (em vez disto, eu usei metade de um frasco de molho de tomate que tinha no frigorífico)

- cogumelos frescos

- azeite, sal e pimenta

Preparação:

Coloque todos os ingredientes da massa no copo da bimby ou numa liquidificadora e misture durante 1 minuto, velocidade 5. Retire do copo e reserve.

Ligue o forno a 180º.

Lave os vegetais, descasque-os, e coloque-os no copo da bimby ou num processador. Lave e seque os cogumelos, retire-lhes os pés, e coloque-os também no copo da bimby. Pique 10 seg. velocidade 5.

Com a espátula, baixe o que ficou nas paredes do copo, adicione o azeite e os temperos e programe 10 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Se não usar bimby, cozinhe numa frigideira.

No fim do tempo, se a mistura tiver molho escorra-o.

Com a ajuda de uma colher de gelado das de apertar, deite metade da massa em formas de queques untadas com spray de óleo (a minha forma é de silicone e não é preciso untar). Distribua todo o recheio por cima da massa na forma e cubra com a restante massa.

Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até que a massa fique cozinhada e os fofos fiquem dourados.

Sirva quente.

O que sobrar pode ser guardado no frigorífico numa caixa hermética, e aquecido no microondas antes de servir.

Tosta de cogumelos e maçã

Vi umas tostas deste género num programa "Jamie's 15 minute meals" e fiquei espantada com a simplicidade e rapidez de fazer uma tosta com um ar tão gourmet. As tostas originais levavam queijo por cima e iam ao forno para derreter, mas eu omiti o queijo para fazer uma versão vegan. No programa eram o acompanhamento para uma sopa de cogumelos (que hei-de fazer um dia destes).

São uma entrada ou um snack bonito, delicioso e com um ar chique e elaborado. O meu marido adorou.

Para 4 tostas:

- 8 cogumelos brancos ou castanho, de tamanho médio a grande

- 4 fatias de pão

- 2 maçãs (eu usei golden delicious)

- salsa frisada, ou rúcula, ou espinafres (quaisquer folhas verdes que saibam bem cruas)

- azeite

Preparação:

Corte a base aos cogumelos, para que fiquem com a base lisa, e coloque-os a grelhar com a base para baixo, num grelhador quente. Deixe grelhar durante uns minutos até os cogumelos ficarem com as marcas do grelhador. Vire-os e coloque as fatias de pão no grelhador também. Não as mexa para que fiquem com as marcas do grelhador. Quando tiverem as marcas, vire-as para grelhar do outro lado.

Retire para um prato ou tábua e reserve.

Enquanto os cogumelos e o pão grelham, corte as folhas, e lave e corte a maçã em palitos (aqui dava jeito ter tirado fotos, mas não me lembrei). Para cortar em palitos, coloque a maçã inteira de lado numa tábua e corte-a em rodelas finas da base para o topo. Não se preocupe com os caroços, que hão-de cair. Coloque as rodelas todas juntas na tábua e corte-as em palitos.

Para empratar coloque uma fatia de pão num prato ou travessa, por cima coloque 2 cogumelos com a base para cima, depois as folhas (eu usei rúcula numa e espinafres na outra) e por cima os palitos de maçã. Regue com um fio de azeite e sirva.

(Come-se à mão a tentar não deixar cair nada.)