Bolonhesa de cogumelos e lentilhas

Durante as nossas férias de verão os pratos que fiz eram quase sempre salteados de vegetais, com leguminosas e frutos secos. Era só isso que me apetecia, ía variando os ingredientes, e era rápido e simples.

Agora que estamos de regresso à vida normal, e que o tempo já começa a arrefecer um pouco, começa a apetecer-me fazer de novo pratos de cozedura mais lenta, daqueles que se comem bem quentes e que confortam.

Este molho de bolonhesa foi o primeiro deste fim de verão, e ficou uma delícia a acompanhar esparguete. Piquei cogumelos e cenouras no processador, cozinhei-os com lentilhas castanhas já cozidas, juntei mais alguns ingredientes e temperos habituais de bolonhesa, e o resultado ficou óptimo. Visualmente parecia bolonhesa de carne (embora eu não cozinhe com esse objectivo), a textura estava perfeita e o sabor bem apurado, até um pouco adocicado.

A minha filha de 3 anos adorou! O meu filho de 7 anos diz logo que não come nada vegetariano, mas (depois de alguma negociação) lá experimentou e também gostou. O meu marido adorou e repetiu (por gula, segundo as palavras dele). Resumindo, é receita para escrever e fazer mais vezes.

Este molho é óptimo para fazer em maior quantidade para sobrar para o dia seguinte, ou para congelar em doses pequenas. Depois é só deixar descongelar e aquecer lentamente ao fogão.

Mas vamos à receita. :-)

Ingredientes:

- azeite

- 1 cebola roxa média

- 1 cenoura grande

- 1 dente de alho

- 1 pimento vermelho pequeno

- 5 ou 6 cogumelos brancos inteiros

- 100 ml de vinho branco

- 1 lata pequena de lentilhas castanhas, cozidas

- 1 lata de tomate em pedaços em sumo de tomate

- 50 ml de água

- sal, pimenta preta, orégãos e manjericão secos

Preparação:

Descasque a cebola, a cenoura e o dente de alho, e pique-os num processador com a lâmina de corte (ou na Bimby, durante 5 segundos, velocidade 5). Retire e reserve.

Lave os cogumelos e corte-os ao meio. Coloque-os no processador juntamente com o pimento vermelho e pique. Retire e reserve.

Aqueça uma panela de fundo grosso, deite um fio de azeite e junte o picado de cebola e cenoura. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, até começar a amolecer.

Junte a mistura de cogumelos e pimento, mexa e cozinhe durante 5 a 7 minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.

Adicione as lentilhas e os tomates. Coloque um pouco de água na lata vazia, faça-a rodar e junte à panela.

Tempere com sal, pimenta e muitos orégãos e manjericão.

Envolva bem, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

No fim junte um pouco da água de cozer a massa, deite um fio de azeite e mais manjericão.

Sirva quente envolvido em massa.

Esparguete rápido com tomates de verão

Este prato foi exactamente o que o título diz, foi uma massa muito rápida de preparar e muito colorida com tomates de verão.

Durante todo o verão tenho comprado as diversas variedades de tomates que só se encontram nesta época, coloridos, doces e muito divertidos para fazer saladas, cozinhar ou simplesmente juntar a algum prato no fim da preparação (como este). Estou a aproveitar porque agora em Setembro ainda os encontro no Brio, mas sei que daqui a poucas semanas já não vai haver mais.

E foi de novo a pensar em juntar alguns ingredientes que tinha no frigorífico, que saiu este prato para o almoço de um destes dias.

Depois de tudo junto temperei com flor de sal com ervas aromáticas de Castro Marim, e ficou bonito e muito saboroso.

Ingredientes:

- esparguete
- ervilhas (congeladas ou de conserva)
- uma mão cheia de nozes
- azeitonas kalamata
- tomates variados (usei tomate chucha cherry e tomate pêra amarelo)
- sal e ervas aromáticas para salada

Preparação:

Coza o esparguete al dente em água a ferver temperada com sal.

Enquanto a massa coze, pique as nozes com uma faca grande em cima de uma tábua de cozinha, e reserve.
Lave os tomates e corte os maiores ao meio. Reserve.

Quase no fim da cozedura da massa, adicione as ervilhas e as nozes, deixe durante 1 minuto e escorra tudo. Coloque num prato, adicione as azeitonas kalamata e os tomates. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas e sirva.

Esparguete com azeite, couve pack-choy e tomates cereja

Esta massa foi um almoço "ultra" rápido de preparar. Tinha esparguete cozido no frigorífico e estava cheia de fome. :-) Salteei umas folhas de couve pack-choy, juntei-lhes o esparguete já quente e os tomates cortados ao meio. Temperei, envolvi tudo, e em poucos minutos estava pronto.

Juntamente com uma sopa de legumes com quinoa (bem nutritiva), foi o meu almoço num destes dias.

Ingredientes:

- Esparguete cozido

- azeite

- couve pack-choy (só as folhas, cortadas)

- tomates-cereja, cortados ao meio

- sal, pimenta, alho picado e orégãos

Preparação:

Aqueça (ou coza) o esparguete.

Numa frigideira quente deite um fio de azeite e coloque as folhas de couve. Adicione alho picado, envolva bem e deixe cozinhar durante alguns minutos até as folhas começarem a murchar e ficarem tenras.

Tempere com sal, pimenta e orégãos, e adicione os tomates.

Junte o esparguete, regue com mais um pouco de azeite e envolva bem. Deixe tudo aquecer junto durante cerca de 1 minuto, e retire do lume.

Sirva quente.

Esparguete com abóbora, brócolos, e molho de cajú

Adoro pratos de massa, especialmente com vegetais e algum molho para ligar tudo. Neste prato, assei a abóbora em cubos juntando os brócolos, que já estavam cozidos, nos últimos minutos, e o que lhe deu a graça toda foi o molho.

À primeira vista parece molho de natas, mas cá em casa não há natas há muito tempo. Na verdade este molho é feito com cajú. É bastante simples de se fazer e fica saboroso e muito nutritivo. Quando está preparado, se não se utilizar todo pode-se conservar no frigorífico numa caixa hermética, durante uns 5 dias para se ir usando. Como não tem qualquer produto animal, e é feito à base frutos secos, não se estraga com facilidade.

Os ingredientes para o molho encontram-se à venda nos hipermercados, na área de produtos naturais, mas encontra-se mais facilmente no Celeiro e no Brio.

A inspiração para a massa e a receita do molho veio do Yum Universe.

Ingredientes:

- esparguete

- abóbora cortada em cubos pequenos

- brócolos

- óleo de côco (para cozinhar)

- sal, pimenta, alecrim e tomilho

Ingredientes do molho:

- 3/4 chávena de cajú seco crú, demolhado durante 2 a 4 horas

- 1/4 chávena de sementes de girassol, demolhadas durante 6 a 8 horas

- 3 c. sopa de sumo de limão

- 1 chávena de água

- 1/4 chávena de óleo de côco

- 3 c. sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 2 c. sopa de nutritional yeast (se não tiver, reduza a quantidade de água para 3/4 chávena)

Preparação:

Coza os brócolos até ficarem cozidos mas não demasiado macios. Reserve.

Para cozinhar a abóbora pode fazê-lo de várias maneiras:
1- Asse no forno a 200º, temperado, num tabuleiro grande, durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo.

2- Cozinhe numa frigideira anti-aderente, com um pouco de óleo de côco e os temperos, mexendo frequentemente, até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos, envolva bem, e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

3- Coloque na Actifry, com umas nozes de óleo de côco e os temperos, e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

Entretanto coza o esparguete em muita água com sal até ficar al dente. No fim da cozedura, reserve meia chávena da água da cozedura, para ajudar a soltar a massa quando for servir. Escorra a massa e reserve.

Coloque todos os ingredientes do molho numa liquidificadora, num processador de alimentos ou na Bimby, e triture bem até ficar totalmente homogéneo.
Aqueça num tacho pequena a quantidade de molho que vai utilizar na massa. Ao aquecer, o molho engrossa um pouco.
Sirva a massa com os vegetais e o molho.

Esparguete com nabiças, tomate seco e cajú

A minha tarefa de conseguir que os meus filhos comam pratos vegetarianos não está a ser fácil. :-)

Eu já sabia que não ía ser fácil, mas é preciso não desistir. E para isso, quando lhes dou carne ou peixe tento que o acompanhamento seja um pouco mais completo e colorido.

Esta massa foi o acompanhamento de bifes para os meus filhos e para o meu marido, e foi o meu prato principal.

Ficou colorida e foi bem simples de fazer.

A receita (que eu adaptei) vem do "Gathered Table", que por sua vez a foi buscar ao "The Family Cooks".

Para 4 pessoas

Ingredientes:

- esparguete

- miolo de cajú sem sal

- óleo de côco

- 2 dentes de alho grandes, picados

- 1/2 frasco de tomates secos ao sol, picados

- um molho de folhas de nabiça, cortadas grosseiramente

- sal, pimenta e orégãos

- azeite virgem extra

Preparação:

Coza a massa em água a ferver com sal, até estar al dente. Antes de escorrer reserve uma chávena de água da cozedura.

Com uma faca grande, corte os cajús grosseiramente. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste os cajús durante uns minutos, sem os deixar queimar. Retire para um prato e reserve.

Coloque um pouco de óleo de côco na frigideira e adicione o alho. Cozinhe durante um minuto, mexendo para não queimar. Adicione os tomates, as nabiças e os temperos. Envolva e deixe cozinhar durante uns minutos, até as folhas murcharem.

Junte a massa à frigideira, regue com um fio de azeite e um pouco da água de cozedura da massa. Adicione os cajús, envolva bem, e sirva imediatamente.

Massa com molho de tomate, brócolos e feijão

O jantar de quarta-feira cá em casa vai passar a ser noite de massa. Qualquer prato de massa, desde que seja relativamente rápido de se fazer e saboroso.

Esta massa foi assim, simples e rápida, e ficou tão boa que o meu filho começou a dizer "eu não vou comer isso" (como de costume), mas depois experimentou e acabou a comer deliciado e até repetiu.

O molho levou basicamente 3 ingredientes:

- molho de tomate pronto para esparguete (de frasco, porque os molhos de frasco podem ser de boa qualidade e saborosos, e são muito práticos para quando não se tem muito tempo livre);

- brócolos cozidos a vapor na varoma, enquanto cozinhava a sopa no copo;

- feijão que ficou a demolhar de manhã e cozi à noite na panela de pressão ao mesmo tempo que cozinhava a sopa e a massa.

É possível aproveitar enquanto se cozinha uma coisa para cozer outra ao mesmo tempo, como por exemplo cozer massa num tacho e colocar por cima um acessório para cozer a vapor os vegetais. Ou também cozinhar logo mais quantidade do que a que se vai consumir nesse dia, para guardar no frigorífico para o dia seguinte, ou congelar em doses separadas para ser só aquecer noutra ocasião. Fiz isso com os brócolos e com o feijão, que aproveitei depois noutros pratos.

Ingredientes:

- Massa de laços (ou outra à escolha)

- azeite ou óleo virgem de côco

- 1 cebola pequena, picada finamente

- brócolos

- feijão frade arroz, demolhado por 12 horas

- 1 frasco de molho de tomate para massa (ou molho de tomate caseiro)

- sal, pimenta, orégãos e manjericão

Preparação:

Deixe o feijão de molho de manhã, à noite escorra-o e coloque a cozer na panela de pressão com muita água, sal e um pedaço de alga Kombu se tiver.

Ao mesmo tempo coza os brócolos a vapor, com um pouco de sal.

Coza a massa em bastante água com sal, durante o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, com uma chávena guarde um pouco da água de cozedura, para mais tarde ajudar a soltar a massa.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite (ou uma colher de chá de óleo de côco) e adicione a cebola picada finamente. Deixe cozinhar até começar a ficar translúcida. Adicione o feijão cozido, o molho de tomate e tempere com sal, pimenta e arvas aromáticas.

Quando o molho estiver quente, adicione os brócolos e envolva. Junte ao molho um pouco da água de cozedura da massa e envolva bem.

Junte a massa ao molho e envolva, ou sirva a massa com o molho por cima.

Penne Caponata

Quando tenho pouco tempo para preparar uma refeição, a escolha é quase sempre massa. É rápido, simples e saboroso. Esta receita é do livro "Save with Jamie" ("Poupe com Jamie" na tradução portuguesa) do Jamie Oliver, e faz parte de um conjunto de 4 receitas rápidas e saborosas de massa com tomate.

Ingredientes (para 4 pessoas):

(tempo total: 35 minutos)

- massa com formato à escolha (eu usei Penne)

- 1 beringela grande

- azeite

- 1 c. sopa açúcar amarelo

- 1 c. sopa vinagre de vinho tinto

- 2 dentes de alho, picados finamente

- 2 latas (400 g) de tomate em pedaços (ou 1 lata + metade da lata com água)

Preparação:

Corte a beringela em fatias no sentido do comprimento, depois corte-as em tiras e depois em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e adicione a beringela. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para cozinhar toda por igual.

Adicione o açúcar e o vinagre e mexa.

Junte os alhos picados, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.

Adicione os tomates, deixe levantar fervura, reduza o lume e tape. Deixe cozinhar em lume baixo durante cerca de 15 minutos.

Cozinhe a massa. Para ser mais rápido, ferva a água num fervedor eléctrico, deite num tacho, junte a massa, e coza durante o tempo indicado na embalagem. No fim, antes de escorrer a massa, com a ajuda de uma caneca reserve um pouco da água de cozedura.

Escorra a massa, e junte-a ao molho na frigideira. Envolva tudo e junte um pouco da água de cozedura reservada para ajudar a soltar a massa.

Sirva quente.

Lasanha de Beringela (vegetariana)

Gosto muito de lasanha, e ao longo dos anos tenho feito de vez em quando. Dantes fazia de carne, depois de deixar de comer carne, fiz uma ou duas vezes lasanha vegetariana (ou vegan).

No entanto, costumo ter muita dificuldade em que a massa fique bem cozinhada. Já tentei com massa seca por cozer, com massa seca cozida (as placas colaram-se todas), com massa fresca... mas sempre sem bom resultado.

Desta vez fiz com massa frasca feita em casa. Sim, isso mesmo, massa feita por mim. Sempre pensei que fosse muito complicado e que era essencial uma máquina para esticar a massa, mas com esta receita descobri que não é.

Tenho andado a fazer receitas do livro "Itália" da Bimby, e no último capítulo há receitas de massa fresca. É tão rápida e simples que fiquei espantada! A receita da lasanha é do livro "Itália" e o béchamel é do livro base da Bimby.

Notas: A receita da massa é feita com ovos (biológicos é claro) e a margarina Vaqueiro que eu usei tem leite nos ingredientes, por isso esta receita não é vegan, mas na próxima vez vou experimentar fazer a massa com água.

O béchamel foi feito com leite de arroz (que era o que eu tinha), mas também deve ficar bem com outros leites vegetais.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Massa fresca:

- 200 g farinha tipo 65

- 2 ovos biológicos

Lasanha:

- 2 beringelas médias, cortadas às rodelas

- 200 g cebola

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura média

- 35 g azeite

- 800 g de tomate chucha maduro, cortado em pedaços pequenos

ou 2 latas de 400 g cada de tomate em pedaços

- 10 g vinho branco

- 2 c. chá tempero italiano de ervas (orégãos, manjericão, flocos de pimento, manjerona, tomilho, alecrim, salva e salsa)

- 1 c. chá sal

- pimenta preta

- pão ralado (para polvilhar)

Béchamel:

- 500 g leite de arroz (ou outro leite vegetal)

- 40 g farinha

- 20 g margarina (usei Vaqueiro, que não é vegan)

- sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

Comece por fazer a massa. Coloque no copo da Bimby a farinha e os ovos e amasse: 2 min, tampa fechada, botão de amassar. Retire a massa do copo, molde uma bola e deixe repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente.

Corte as beringelas em rodelas e disponha-as na Varoma e no tabuleiro da Varoma, tendo o cuidado de não tapar totalmente os orifícios da Varoma. Polvilhe com sal e reserve.

Coloque no copo a cebola, os alhos e a cenoura e pique 5 seg., vel 5. Junte o azeite e refogue 5 min, temp. Varoma, vel 1. Adicione os restantes ingredientes (excepto o pão ralado), coloque a Varoma em cima e programe 18 min, temp. Varoma, vel 2. No fim do tempo, retire a Varoma e reserve.

Ligue o forno a 180º, e faça o béchamel: passe o copo da Bimby por água, coloque todos os ingredientes e programe 7 min, temp. 90º, vel 4.

Enquanto o béchamel cozinha prepare a massa: divida a massa em 3 parte iguais e, numa superfície enfarinhada, estenda cada pedaço com um rolo da massa. Estenda no formato do pyrex que vai usar e estenda o mais fino que conseguir.

No pyrex, espalhe um pouco do molho. Por cima coloque uma placa de massa, cubra com metade da beringela, molho de tomate e béchamel. Coloque outra placa de massa e repita: beringela, molho de tomate e béchamel. Coloque a última placa de massa e cubra com o restante molho de tomate e béchamel. Polvilhe com pão ralado. Leve ao forno cerca de 30 minutos, para cozer a massa.

Massa com vegetais verdes

Esta massa foi o jantar de uma noite de semana. Simples, rápido e feito totalmente na Bimby. Ah, e saboroso também. Ficou perfeito!

A receita é adaptada do livro "Itália - Receitas Bimby", e facilmente se pode fazer sem Bimby, numa panela ao fogão.

Para 4 pessoas

Ingredientes:

- 110 g de brócolos (floretes)

- 100 g de ervilhas (usei das congeladas)

- 2 folhas grandes de nabiça, cortadas em pedaços pequenos

- Massa linguine (ou qualquer outra massa)

- 1 c. chá de caldo de legumes (em cubo, em pasta, ou em pó)

- 30 g de margarina vegetal

- 100 g de creme culinário de arroz (ou qualquer creme vegetal para cozinhar)

- sal, pimenta preta e noz moscada

- salsa picada

Preparação:

Coloque 500 g de água no copo da Bimby e feche a tampa. Coloque todos os vegetais verdes no tabuleiro da varoma. Coloque a varoma em cima do copo e programe 14 min, temp. Varoma, vel 1. Quando terminar o tempo, retire a varoma e mantenha-a de parte, tapada.

Retire 50 g do caldo que está no copo, com a ajuda do copinho (meio copinho = aproximadamente 50 g). Deite num copo e reserve.

Ao restante caldo que ficou no copo junte água até chegar à marca de 1,5 litros. Adicione 1 c. chá de sal, um fio de azeite e programe 10 min, temp. Varoma, vel 1.

Quando terminar o tempo, coloque a massa pelo bucal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem da massa, temp. 100º, vel colher inversa. Com a mão ajude a massa a descer e coloque o copinho na tampa. No fim do tempo escorra a massa e reserve-a numa travessa de servir. Polvilhe com a salsa e tape.

No copo vazio, coloque o caldo reservado, o caldo de legumes, a manteiga e programe 1 min, temp 100º, vel 1.

Adicione os vegetais reservados, o creme culinário, os temperos e programe 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deite o molho sobre a massa e envolva tudo bem. Sirva quente.

Vermicelli de arroz com feijão verde fillet e molho de tomate e cogumelos

Ultimamente os jantares cá em casa têm sido sempre improvisados e rápidos de confeccionar. Não tenho feito o planeamento semanal de refeições, por isso dou por mim todas as noites a abrir o frigorífico e a despensa e a improvisar com o que encontro.

Apesar disso o resultado tem corrido bem e temos jantado pratos bem saborosos. Mas de facto fazer o planeamento poupa-me bastante tempo que gasto com a pergunta habitual "o que é que vou fazer hoje para o jantar?"

Esta massa foi um desses improvisos e ficou uma delícia. Será certamente para repetir.

Ingredientes:

- vermicelli de arroz

- azeite

- cebola roxa

- cogumelos frescos

- 1/2 lata de tomate em pedaços

- feijão verde fillet

- sal, orégãos secos e manjericão fresco

Preparação:

Ferva 1,5 a 2 litros de água, deite numa taça grande e coloque a massa dentro da água. Junte um pouco de sal, mexa e deixe ficar durante uns 6 minutos. Escorra, passe por água fria e reserve.

Numa panela coza o feijão verde fillet em água a ferver com sal, até ficar al dente (cozido, mas ainda firme). Escorra, deite um fio de azeite e alho picado. Reserve.

Pique a cebola e lave e corte os cogumelos em fatias finas. Coloque uma frigideira ao lume, deite um fio de azeite e junte a cebola e os cogumelos. Salteie mexendo até a cebola começar a caramelizar e os cogumelos começarem a ganhar cor. Junte o tomate em pedaços da lata, tempere com sal e orégãos, mexa e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos em lume brando. Adicione manjericão fresco cortado e deixe mais um minutos.

Sirva a massa com o molho de tomate e o feijão verde.

Bolonhesa de cogumelos e lentilhas

Gosto muito de esparguete à bolonhesa, e desde que deixei de comer carne, as lentilhas são o meu ingrediente preferido para fazer bolonhesa. Desta vez juntei cogumelos picados e o resultado foi um molho parecido com bolonhesa de carne picada, o que foi óptimo para o meu filho comer sem refilar muito.

Ingredientes:

- esparguete

- azeite

- 1 cebola, picada

- 1 cebola, picada

- cogumelos frescos, picados no processador ou na Bimby até parecer carne picada

- 1 lata pequena de lentilhas cozidas

- 1 lata de tomate em pedaços

- polpa de tomate

- sal, pimenta, orégãos e manjericão

- nutritional yeast para polivlhar (eu uso este)

Preparação:

Coza o esparguete até ficar al dente e reserve.

Numa panela aqueça um fio de azeite e cozinhe a cebola e a cenoura até começarem a amolecer. Adicione os cogumelos bem picados, mexa e deixe cozinhar durante uns 5 minutos mexendo de vez em quando. Adicione as lentilhas, o tomate da lata, polpa de tomate e tempere. Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos.

As lentilhas absorvem muito molho, por isso se for necessário junte mais polpa de tomate ou um pouco de caldo de vegetais.

Sirva o esparguete com o molho e polvilhe com nutritional yeast para dar um gosto a queijo.

Esparguete com cogumelos e vegetais

Durante a semana não há muito tempo para preparar o jantar, e por isso não dá para estar a fazer pratos complicados ou demorados. É preciso fazer algo simples e rápido, mas mesmo assim nutritivo. Cá em casa quando temos pouco tempo para cozinhar a nossa escolha cai quase sempre num prato de massa do género deste. Sem receita certa, os vegetais são sempre diferentes consoante o que há no frigorífico ou na despensa.

Nesta noite saiu este esparguete com cogumelos e vegetais, que ficou muito saboroso.

Ingredientes:

- esparguete

- ervilhas (usei de conserva)

- azeite

- 1 cebola roxa pequena (ou 1/2 média)

- 2 dentes de alho

- 2 cebolinhas frescas de rama

- cogumelos frescos (usei marron)

- sal, pimenta, orégãos e manjericão

- creme culinário de aveia (ou de arroz)

Preparação:

Coza o esparguete em muita água com sal até estar al dente. No fim da cozedura adicione as ervilhas ao esparguete. Escorra e reserve.

Enquanto o esparguete coze, cozinhe os vegetais e os cogumelos. Descasque a cebola roxa e corte-a em fatias muito finas. Lave as cebolinhas, descarte as extremidades e corte-as em pedaços pequenos. Lave os cogumelos, seque-os, descarte os caules, e corte-os em fatias finas.

Coloque uma frigideira em lume médio, deite um fio de azeite e cozinhe a cebola durante uns minutos até começar a ficar translúcida. Adicione a cebolinha e os cogumelos e cozinhe-os. Tempere com sal, pimenta e as ervas aromáticas e quando estiverem cozinhados deite um pouco de creme culinário de aveia. Deixe levantar fervura, cozinhe durante um minuto mexendo e desligue o lume.

Junte os vegetais à massa com ervilhas, envolva bem e sirva.

Chow Mein de brócolos

Esta massa foi fácil e rápida de fazer numa noite de semana, e ficou deliciosa. Fiz uma quantidade grande para ver se sobrava para o almoço do dia seguinte, mas desapareceu num instante e não ficou nada para contar a história.

A receita original pedia mais uns molhos que eu não tinha por isso não usei, mas o resultado final ficou na mesma com aroma e gosto de comida chinesa, mas caseira. Ficou uma delícia e vou certamente fazer mais vezes.

Receita do livro Chloe's Kitchen, como eu a fiz:

Para 4 pessoas:

- Esparguete ou noodles chineses

- Brócolos, separados em floretes pequenos

- 1/2 chávena de ervilhas (congeladas ou de lata)

- 1/2 cháv. de caldo de legumes

- 2 c. sopa de molho de soja

- azeite

- 1 cebola roxa, laminada finamente

- 6 a 8 cogumelos laminados finamente

- 1 cenoura, descascada e cortada em palitos finos

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 c. chá de gengibre em pó

- 1/2 c. chá de coentros em pó

- sal

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver com sal até estar al dente. A 5 minutos do fim adicione os brócolos, e no fim da cozedura adicione as ervilhas para aquecerem durante 1 minuto. Escorra e reserve.

Enquanto a massa coze, faça o molho misturando numa taça o caldo de legumes com o molho de soja. Reserve.

Numa frigideira grande coloque azeite e cozinhe a cebola com a cenoura e os cogumelos, mexendo de vez em quando, até estarem macios e começarem a alourar. Adicione o alho, o gengibre e os coentros e mexa. Adicione o molho e deixe levantar fervura. Se precisar de sal, adicione agora. Adicione o esparguete com brócolos e ervilhas, envolva para que o molho envolva todo o esparguete, e deixe aquecer tudo.

Sirva de seguida, bem quente.

Massa com cogumelos, amêndoas e queijo halloumi (vegetariano)

Nos programas de culinária que vejo no 24 Kitchen e no Food Network, vejo algumas vezes usarem queijo Halloumi. É um queijo muito denso, feito com mistura de leites de vaca, ovelha e cabra, que se consegue grelhar e não derrete nem perde a forma. Tinha curiosidade em experimentar e há algum tempo atrás procurei este queijo nos supermercados e acabei por encontrar no Supercor (o supermercado com a maior variedade de produtos que conheço). Este chamava-se Halloumi Chipre.
Neste dia juntei estes ingredientes simples e fiz o meu almoço num instante.
Cortei 3 fatias finas de queijo e, em vez de o grelhar, cozinhei-o na frigideira onde tinha cozinhado os cogumelos, já sem gordura nenhuma. Ficou bom, com uma cor e textura parecida com bifes de perú, mas sabor de queijo.

Nota: prato vegetariano e não vegan porque tem queijo.

Para 1 pessoa:
- massa (usei esparguete)
- azeite

- 2 cogumelos cortados em fatias finas

- amêndoas

- orégãos

- 3 fatias de queijo halloumi

Coza a massa em água com sal, escorra e reserve.

Enquanto a massa coze, lave e corte os cogumelos e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite. Cozinhe durante uns minutos e vire-os para cozinhar do outro lado. Adicione as amêndoas e o orégãos e deixe cozinhar durante mais uns minutos, até os cogumelos ganharem alguma cor. Retire para um prato e coloque o queijo na frigideira. Deixe dourar de um lado e vire para dourar do outro.

Sirva a massa com os cogumelos e o queijo.

Esparguete com molho de salsichas (vegetariano)

Vi estas salsichas vegetarianas no Brio, e quis experimentar. São salsichas tipo Frankfurt, e são muito parecidas em sabor e textura com as salsichas de lata Nobre, que todas as crianças adoram.

Juntei-as com alguns ingredientes simples, e saiu um prato rápido e saboroso.

Nota: Este prato é vegetariano e não vegan, porque as salsichas têm como ingrediente clara de ovo e vestígios de leite.

Para 4 pessoas:

- Massa (usei esparguete)

- 1 cebola roxa picada

- 1 dente de alho

- azeite

- 2 frascos de salsichas vegetarianas

- sementes de funcho

- sal e orégãos

- 1 tomate médio, cortado em pedaços

- polpa de tomate

- 2 tomates secos

- água

Coza a massa em água com sal, escorra e reserve.

Enquanto a massa coze, prepare o molho:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Deixe cozinhar uns minutos, e adicione as salsichas cortadas em pedaços pequenos. Tempere com sal, orégãos e algumas sementes de funcho e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

Adicione o tomate fresco cortado em pedaços, os tomates secos e a polpa de tomate e envolva tudo. Se estiver muito espesso, junte um pouco de água, para ajudar a ficar com consistência de molho. Tape e deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Sirva a massa com o molho por cima.