Batata doce cozida com grão e salada de tomates

Adoro batata doce cozinhada de todas as maneiras. Desta vez cozi-a a vapor no fogão, juntei grão cozido (por mim) e uma salada de tomates de verão. Resultou num prato simples, tal como eu gosto dos pratos de verão.

Ingredientes:

- batata doce

- azeite e mel ou xarope de agave

- grão (cozido ou seco)

- tomates variados (usei cherry, tomate pêra amarelo e tomate zebra verde)

- azeite e vinagre balsâmico

- sal e ervas aromáticas

Preparação:

Para cozer o grão:

Coloque de molho durante 8 a 12 horas. Escorra e coza na panela de pressão, em água com sal e uma folha de alga Kombu, durante 25 a 30 minutos. Escorra e está pronto a usar.

Para a batata doce:

Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos pequenos. Envolva num fio de azeite e mel, tempere com um pouco de sal, e coloque a cozer a vapor durante 15 a 20 minutos. Eu cozo num acessório que se coloca em cima de uma panela.

Lave os tomates e corte os maiores em pedaços. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas, e regue com azeite e vinagre balsâmico. Envolva bem.

Sirva tudo junto, a batata e o grão quentes e a salada fria.

Estufado de vegetais e grão em leite de coco, com arroz basmati integral

Esta receita veio de uma receita de caril de vegetais do YumUniverse com um aspecto delicioso. No entanto, eu não gosto de caril... na verdade detesto caril, mas como queria fazer a receita, adaptei os temperos para que não ficasse a saber a caril mas ficasse delicioso na mesma.

E consegui. :-)

Eu e o meu marido adorámos, as crianças não gostaram, mas já sei que não é fácil para as crianças gostarem de certos sabores mais fora do habitual, como é o caso do estufado com leite de côco.

Por isso, num dia em que seja só para nós os dois, hei-de voltar a fazer este prato.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

Arroz:

- 1 cháv. de arroz basmati integral

- 1 c. chá de óleo de côco (ou azeite)

- 2 cháv. de água a ferver

- 1 cháv. de caldo de legumes

- sal e uma pitada de cardamomo em pó

Estufado:

- 1 cebola roxa pequena

- 1 dente de alho

- coentros frescos

- óleo de côco ou azeite

- 1 tomate grande, cortado em pedaços

- 1/2 curgete

- 1 cháv. de grão cozido (seco, demolhado e cozido em casa, ou de conserva)

- 1 lata de leite de côco

- 1/2 c. chá de cominhos moídos

- 1/2 cháv. de cajús (demolhados durante 4 horas)

- 1/2 a 1 cháv. de água (para triturar os cajús)

- 1 lata pequena de ervilhas

- sal e pimenta

Preparação:

Coloque as 2 chávenas de água para o arroz a ferver num fervedor eléctrico.

Coloque um tacho pequeno em lume médio com um pouco de óleo de côco ou azeite. Junte o arroz e deixe cozinhar mexendo, durante cerca de 5 minutos. Junte a água, o caldo de legumes, sal e o cardamomo e deixe levantar fervura. Mexa, tape e deixe cozer em lume brando durante 30 a 40 minutos.

Se a água secar e o arroz ainda não estiver cozido, adicione mais um pouco de água a ferver.

Quando estiver cozido, mexa com um garfo e reserve.

Descasque os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.

Pique a cebola, o alho e os coentros num processador ou na Bimby, ou pique-os finamente.

Coloque um tacho em lume médio, deite óleo de coco ou azeite e a cebola, o alho e os coentros. Mexa e cozinhe durante uns 2 a 3 minutos.

Adicione o tomate e a curgete, mexa e cozinhe durante mais uns 2 minutos.

Junte o grão, o leite de coco e os temperos, mexa e deixe cozinhar.

Entretanto, escorra os cajús e coloque-os num liquidificador ou na Bimby com a água, e triture bem.

Junte o creme de cajú ao tacho dos vegetais, junte as ervilhas, sal e pimenta.

Tape e deixe cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos, até os vegetais estarem cozinhados.

Sirva os vegetais por cima do arroz, tudo bem quente.

Sugestões de adaptação:
Pode-se usar lentilhas em vez de grão, ou quinoa em vez de arroz.
Para os omnívoros, pode-se juntar frango assado desfiado.

Omelete vegana / Sandes de omelete com abacate acompanhada com vegetais assados

Parece uma omelete, mas não é uma omelete. É feita com grão e é totalmente vegana. Encontrei a receita no blogue Papacapím (aqui também), e tive logo que a fazer. Resultou bem, com um sabor que não tem nada a ver com ovos, mas muito bom. E o melhor de tudo é que esta omelete tanto pode servir para o pequeno-almoço, almoço ou jantar, mas também para uma sandes para comer a meio da manhã ou da tarde. Ou seja, tal como uma omelete de ovos, é bem versátil.

Neste dia da foto este prato foi o meu almoço. Fiz duas sandes com abacate em fatias, a omelete e brócolos cozidos que tinham sobrado do jantar da véspera. Acompanhei ainda com legumes assados da véspera também (cenoura, batata doce e cebola roxa).

No dia seguinte, cozinhei a restante massa de omelete para o nosso pequeno-almoço.

A receita rende bastante massa. Eu usei uma medida de 1/2 chávena de grão e rendeu para 3 ou 5 omeletes. Pode-se guardar no frigorífico durante alguns dias e ir cozinhando uma ou duas omeletes de cada vez. Assim torna-se rápido e prático ter uma refeição nutritiva em pouco tempo.

Ingredientes:

- 1x de grão de bico cru (seco) demolhado durante 12 horas (eu coloco de molho de manhã para preparar a massa à hora do jantar)

- 2x de água

- 2 1/2 c. sopa de linhaça moída

- 3 dentes de alho pequenos

- 1/8 c. chá de gengibre (a receita original pede curcuma mas eu não tinha)

- ervas aromáticas secas

- 1 c. chá de fermento em pó

- sal e pimenta

- cebola picada finamente

- salsa ou coentros (coentros combina melhor com abacate)

- azeite ou margarina para cozinhar

Preparação:

Escorra o grão, coloque-o na Bimby ou num liquidificador, junte 2 vezes o volume de água que usou de grão (eu coloquei 1/2 chávena de grão e 1 chávena de água) e triture tudo muito bem até ficar totalmente misturado.

Adicione a linhaça, o alho, o gengibre, as ervas, o fermento, sal e pimenta e triture de novo.

Junte a cebola e a salsa e misture.

Aqueça uma frigideira anti-aderente até ficar bem quente. Deite um fio de azeite e colheradas de massa de maneira a cobrir o fundo com uma camada fina de massa. Cozinhe em lume alto durante uns 30 segundos, para criar uma camada tostada e ficar mais resistente para se poder virar. Vire com a ajuda de uma espátula. Se ela se partir não faz mal, vire na mesma os vários pedaços e deixe cozinhar do outro lado. Ficam várias omeletes pequenas.

Para servir junte recheio a gosto: pimentos assados, abacate, espinafres salteados, etc.

Vegetais chineses com grão e arroz integral

Os pratos de vegetais salteados na frigideira têm sido os meus preferidos ultimamente. São simples de preparar, rápidos de se fazer, saborosos e nutritivos.

A ideia para este arroz com vegetais veio desta receita, e o molho se soja com açúcar amarelo e engrossado com maizena ficou muito saboroso. Como vegetais usei cebola, cenoura, brócolos e um pouco de pimento amarelo e vermelho mas esta receita pode-se fazer com quaisquer vegetais a gosto.

Ingredientes:

- arroz integral

- azeite

- 1 cebola

- 2 cenouras médias

- uma cabeça de brócolos

- 1/4 pimento vermelho

- 1/4 pimento amarelo

- 1 frasco de grão cozido

- 1/4 cháv. de molho de soja

- 2 c. sopa de açúcar amarelo

- 1 c. sopa de amido de milho (maizena)

- 1/2 c. chá de gengibre moído

Preparação:

Coza o arroz em água com sal, escorra e reserve mantendo quente.

Enquanto o arroz coze, cozinhe os restantes ingredientes:

Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

Descasque as cenouras, corte-as em pauzinhos no sentido do comprimento, vire-as e corte em cubos pequenos.

Lave os brócolos e corte-os em floretes pequenos.

Corte os pimentos em fatias finas e depois em cubos pequenos.

Escorra e lave o grão.

Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto, adicione azeite e todos os vegetais. Cozinhe mexendo de vez em quando durante uns 10 minutos. Adicione um pouco de água e cozinhe mais uns minutos. Junte o grão, envolva e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até os brócolos e as cenouras ficarem cozinhados mas ainda firmes.

Enquanto isso prepare o molho. Deite 1/4 cháv. de molho de soja num copo medidor, junte o açúcar, a maizena e o gengibre e mexa bem.

Deite o molho na frigideira e envolva todos os ingredientes. Deixe cozinhar durante mais uns 2 minutos até o molho engrossar.

Sirva os vegetais por cima do arroz.

Falafel (mini hamburgueres de grão-de-bico)

Falafel são umas bolinhas de grão-de-bico tradicionais do Médio Oriente, que são fritas e comidas dentro de pão, pão pita, com hummus ou molho de Tahini. Eu não fritei em óleo, fritei na frigideira em um pouco de margarina, e não tinha tahini, por isso acompanhei com ketchup caseiro e molho de cranberry (parece que não tem nada a ver, mas gostámos do doce do molho a contrastar com as especiarias do falafel).

Receita do livro "Chloe's Kitchen".

Para 4 pessoas:

- 1 frasco de 400g de grão-de-bico cozido, escorrido e passado por água

- 1 cebola roxa pequena

- 2 dentes de alho pequenos

- 5 tomates secos, dos que são conservados em óleo

- 1/2 chávena de salsa fresca, ou 1/4 chávena de salsa seca

- 1 c. chá cominhos moídos

- 1 c. chá coentros moídos

- 1 c. chá sal grosso

- 1/2 chávena de farinha sem fermento

- margarina ou azeite, para cozinhar

Descasque a cebola e os alhos, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os na Bimby ou num processador de alimentos. Se não usar Bimby, pique-os finamente. Adicione o grão, e todos os restantes ingredientes, e dê uns toques de turbo (ou pulse) até estarem picados mas não totalmente desfeitos. Se for necessário, desça o que ficou nos lados do copo e dê mais uns toques de turbo.

Retire a mistura para uma taça e, com as mãos molhadas, forme bolinhas e espalme-as um pouco par ficar com formato de hamburgueres altos.

Derreta um pouco de margarina ou aqueça azeite numa frigideira anti-aderente e cozinhe-os até estarem dourados, cerca de 5 minutos de cada lado.

Sirva quentes.