terça-feira, 21 de abril de 2015

Focaccia com azeitonas e orégãos


Desde há algum tempo que ando a ganhar coragem para me aventurar a fazer pão. As primeiras tentativas há alguns anos atrás não correram muito bem, por isso passei muito tempo sem voltar a tentar. Entretanto tive uma máquina de fazer pão que utilizei regularmente, e onde o pão saía muito bem, e no Confessions and Cookbooks tenho várias dessas receitas de pão feito na máquina.
Entretanto na semana passada a máquina avariou-se pela segunda vez, e como já não está na garantia, não me apeteceu mandar arranjá-la. Pus-me a olhar para a Bimby e para a batedeira Kenwood em cima da minha bancada da cozinha e, já que tanto uma como a outra dão para amassar pão, decidi começar a experimentar de novo.

Comecei por fazer algumas receitas na batedeira Kenwood usando o gancho de amassar, e todas têm resultado muito bem. :-)

Esta focaccia vem de uma receita da revista Bimby de Dezembro de 2014. Foi simples de se fazer, a minha filha ajudou a colocar as azeitonas e a focaccia ficou linda e deliciosa! Preparei antes de fazer o jantar, e enquanto jantávamos, ela cozeu no forno.

Ingredientes:

- 350g de água morna
- 10g de azeite
- 1 1/2 c. chá de fermento seco de padeiro (1 pacote da Vahiné)
- 550g de farinha de trigo tipo 65
- 1 1/2 c. chá de sal fino

- azeitonas
- orégãos
- raspa de 1/2 laranja
- farinha para polvilhar

Preparação na Bimby:

1. Coloque no copo a água e o azeite e aqueça 1 min, 37º, vel 1.
2. Adicione a farinha, o fermento e o sal e amasse 2 min, vel espiga.
Seguir a partir do passo 3 abaixo.

Preparação na batedeira com o gancho de amassar:

1. Coloque na taça a água morna, o azeite, a farinha, o fermento e o sal.
2. Misture durante 1 minuto à velocidade mínima, e depois 4 minutos à velocidade 1. Pare a batedeira e tape a parte de cima com um pano.
3. Deixe levedar durante cerca de 40 minutos ou até a massa duplicar de volume.

Volte a ligar a máquina durante alguns segundos para soltar a massa dos lados da taça.

Retire a massa para um tabuleiro de forno grande e bem polvilhado de farinha, forme uma bola e estenda até cobrir todo o tabuleiro. Faça uns cortes em cima.

Numa taça misture as azeitonas com orégãos e a raspa de laranja. Disponha as azeitonas na massa, regue com um fio de azeite, tape com película aderente e um pano de cozinha e deixe levedar durante cerca de 30 minutos.

Ligue o forno a 240º ou no máximo.

Leve ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até ficar dourada em cima.
Sirva quente.

sábado, 18 de abril de 2015

Queques de cogumelos e lentilhas


Há bastante tempo que não fazia queques para o jantar. Esta receita vem do tempo do meu outro blogue, o Confessions and Cookbooks, onde há algumas receitas destes queques com variados recheios. A receita da massa continha ovos, mas para esta adaptei para não os utilizar, e resultou muito bem. O recheio é muito versátil e pode ser feito com outros ingredientes, desde que se escorra o molho antes de dispor sobre a massa.

Eu fiz a receita toda na Bimby, mas pode-se também fazer a massa numa liquidificadora ou numa batedeira, e o recheio cozinhado no fogão.

Ingredientes (para 12 queques):

Massa:
- 250 g de farinha de bolos com fermento
- uma pitada de sal fino
- 15 g de óleo de coco (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 50 g de óleo (aprox. 50 ml)
- 250 g de leite de arroz
- 1 "ovo de linhaça" (2 c. sopa de água morna, misturada com 1 c. sopa de linhaça moída)

Recheio:
- azeite ou óleo de coco
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 2 tomates pelados de lata
- 6 cogumelos frescos
- 1/2 curgete
- 1 cenoura pequena
- 1/4 de pimento vermelho
- algumas folhas verdes (nabiça ou espinafres ou acelgas...)
- lentilhas cozidas (1 lata pequena)
- orégãos
- sal e pimenta

Preparação:

Coloque todos os ingredientes da massa no copo da Bimby e misture durante 1 min, velocidade 3. Retire do copo para uma taça e reserve. Lave o copo da Bimby.

Descasque e lave todos os vegetais para o recheio, corte os maiores em pedaços mais pequenos, e coloque todos os ingredientes excepto as lentilhas e as folhas no copo da Bimby. Pique 10 seg, vel 5.
Com a espátula, desça o que ficou nas paredes do copo, feche e cozinhe durante 5 minutos, temp 100º, vel colher.
Adicione as lentilhas e as folhas cortadas e programe mais 3 minutos, temp 100º, vel colher. No fim do tempo, escorra o molho.

Ligue o forno a 180º.

Prepare o tabuleiro de queques. Pode utilizar ou não copinhos de papel para queques. Eu fiz os meus próprios com quadrados de papel vegetal (deu um bocado de trabalho, mas ficaram engraçados).

Distribua metade da massa pelas formas de queques, distribua todo o recheio por cima da massa (sem molho)...


... e cubra com a restante massa.
Dica: para colocar a massa nas formas eu uso sempre uma colher de gelado, das de apertar de lado.


Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até que a massa fique cozida e os queques fiquem dourados.


Sirva quentes.
Eu acompanhei com abóbora butternut assada e batata doce assada, que cozinharam no forno ao mesmo tempo que os queques.