Quando tenho bananas maduras demais para comer, aproveito-as para fazer bolo de banana. É uma maneira de não desperdiçar comida, e um bolo sabe sempre bem.
Já cá tenho no blogue uma receita, mas a minha receita preferida foi sempre esta do Confessions and Cookbooks. Então deitei mãos à obra e pus-me a fazer experiências para ver se conseguia um resultado tão bom como o original substituindo os ovos e o iogurte. E não é que consegui? :-)
Substituí os ovos por um "ovo de linhaça" (1 e 1/2 colheres de sopa de linhaça moída, misturadas em 2 colheres de sopa de água morna), e em vez de iogurte usei leite de arroz.
Resultou muito bem, o bolo ficou com uma textura fantástica, e um sabor delicioso!
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha com fermento
- 3/4 chávena de nozes (eu não tinha, usei amêndoas com pele e ficou muito bem)
- 3/4 chávena de açúcar branco
- 3/4 c. chá de bicarbonato de sódio
- 1 c. chá de fermento em pó
- 1/2 c. chá de sal fino
- 4 bananas pequenas muito maduras (usei bananas da madeira)
- 130 ml de leite de arroz
- 2 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. chá de extracto natural de baunilha
Preparação:
Ligue o forno a 170º e coloque a grelha a meio da parte de baixo.
Numa taça grande, misture todos os ingredientes secos, incluindo as nozes (ou as amêndoas).
Num prato raso esmague bem as bananas com um garfo. Coloque o leite de arroz e o óleo num copo medida e adicione as bananas esmagadas. Misture com uma colher de pau ou de silicone.
Junte os ingredientes molhados aos secos e envolva com uma colher de silicone, até deixar de ver farinha. A mistura fica muito espessa e grumosa. É mesmo assim.
Prepare a forma: unte uma forma comprida com spray de óleo (eu uso da Espiga), forre o fundo com papel vegetal e polvilhe os lados com farinha.
O meu lema no que se refere a forrar as formas dos bolos é "não tem graça ter trabalho a fazer um bolo, para depois ele se pegar à forma e se desmanchar ao desenformar."
Coloque a massa na forma e distribua-a com a ajuda de uma espátula de silicone.
Leve ao forno durante 50 a 60 minutos, até que um palito espetado no centro saia seco.
Quando estiver cozido, deixe arrefecer durante 5 minutos na forma, em cima de uma grelha, depois desenforme e deixe arrefecer totalmente em cima de uma grelha.
O bolo conserva-se bem à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias, mas se estiver muito calor é melhor colocar numa caixa hermética no frigorífico.
A partir do dia seguinte, eu gosto de comer as fatias um pouco torradas na torradeira.
