Esparguete com abóbora, brócolos, e molho de cajú

Adoro pratos de massa, especialmente com vegetais e algum molho para ligar tudo. Neste prato, assei a abóbora em cubos juntando os brócolos, que já estavam cozidos, nos últimos minutos, e o que lhe deu a graça toda foi o molho.

À primeira vista parece molho de natas, mas cá em casa não há natas há muito tempo. Na verdade este molho é feito com cajú. É bastante simples de se fazer e fica saboroso e muito nutritivo. Quando está preparado, se não se utilizar todo pode-se conservar no frigorífico numa caixa hermética, durante uns 5 dias para se ir usando. Como não tem qualquer produto animal, e é feito à base frutos secos, não se estraga com facilidade.

Os ingredientes para o molho encontram-se à venda nos hipermercados, na área de produtos naturais, mas encontra-se mais facilmente no Celeiro e no Brio.

A inspiração para a massa e a receita do molho veio do Yum Universe.

Ingredientes:

- esparguete

- abóbora cortada em cubos pequenos

- brócolos

- óleo de côco (para cozinhar)

- sal, pimenta, alecrim e tomilho

Ingredientes do molho:

- 3/4 chávena de cajú seco crú, demolhado durante 2 a 4 horas

- 1/4 chávena de sementes de girassol, demolhadas durante 6 a 8 horas

- 3 c. sopa de sumo de limão

- 1 chávena de água

- 1/4 chávena de óleo de côco

- 3 c. sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 2 c. sopa de nutritional yeast (se não tiver, reduza a quantidade de água para 3/4 chávena)

Preparação:

Coza os brócolos até ficarem cozidos mas não demasiado macios. Reserve.

Para cozinhar a abóbora pode fazê-lo de várias maneiras:
1- Asse no forno a 200º, temperado, num tabuleiro grande, durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo.

2- Cozinhe numa frigideira anti-aderente, com um pouco de óleo de côco e os temperos, mexendo frequentemente, até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos, envolva bem, e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

3- Coloque na Actifry, com umas nozes de óleo de côco e os temperos, e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

Entretanto coza o esparguete em muita água com sal até ficar al dente. No fim da cozedura, reserve meia chávena da água da cozedura, para ajudar a soltar a massa quando for servir. Escorra a massa e reserve.

Coloque todos os ingredientes do molho numa liquidificadora, num processador de alimentos ou na Bimby, e triture bem até ficar totalmente homogéneo.
Aqueça num tacho pequena a quantidade de molho que vai utilizar na massa. Ao aquecer, o molho engrossa um pouco.
Sirva a massa com os vegetais e o molho.

Quesadilla de abóbora, acelgas e quinoa

A maior parte dos dias ultimamente tenho decidido o que cozinhar para as refeições no próprio momento. Eu bem sei que o ideal é planear as refeições com antecedência, mas nem sempre o faço. E nesses momentos abro o frigorífico e a despensa e decido o que fazer com base no que me apetece comer e no que tenho disponível.

Neste dia tinha que fazer almoço para dois e adiantar a sopa para o jantar.

Cortei uma abóbora butternut em cubos para a sopa, e usei os cubos que ficaram mais perfeitos para fazer o almoço. A minha primeira intenção era acompanhar este recheio com quinoa, mas depois de cozida, ao escorrer entornei a quinoa quase toda e tive que improvisar. Abri o armário para ver o que tinha, e vi estas tortilhas.

Juntei a quinoa que não se tinha entornado ao recheio, aqueci as tortilhas na frigideira com o recheio no meio, e saiu esta quesadilla.

Ficou bonita, saborosa e será certamente para repetir.

Ingredientes (para 2 pessoas):

- quinoa cozida

- abóbora butternut em cubos

- óleo de coco (ou azeite)

- 1/2 cebola pequena, laminada

- 1 dente de alho picado

- folhas de acelga cortadas

- sal e pimenta

- tomilho e alecrim

Preparação:

Coza a quinoa em água a ferver com sal, durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Descasque a abóbora com um descascador. Corte-a ao meio, retire as sementes com a ajuda de uma colher de sobremesa, e corte toda a abóbora em cubos. Para esta receita corte os cubos pequenos.

Descasque a cebola e o alho, lamine a cebola bem fininha e pique o alho.

Separe as folhas das acelgas dos caules. Enrole as folhas e corte-as finas. Pique os caules e junte-os à cebola.

Aqueça uma frigideira, derreta o óleo de coco e adicione a cebola e os caules de acelga. Salteie durante uns minutos até começarem a amolecer. Junte o alho e a abóbora, e cozinhe em lume médio mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e as ervas e envolva.

Quando a abóbora estiver praticamente cozinhada adicione as folhas de acelga. Envolva bem, e deixe as folhas murchar.

Junte a quinoa, regue com um fio de azeite e envolva. Retire para prato e mantenha quente.

Na mesma frigideira coloque uma tortilha para aquecer. Disponha todo o recheio em cima da tortilha e tape com outra tortilha. Deixe aquecer bem.

Se quiser, antes de colocar o recheio pode barrar a tortilha com manteiga de cajú, para ajudar o recheio a "colar" à tortilha.

Com a ajuda de um prato raso, vire a tortilha para o prato e depois faça-a deslizar de novo para a frigideira, para aquecer do outro lado.

Retire-a (deslizando) para uma tábua, corte em triângulos com uma faca grande e afiada, e sirva imediatamente.

Lentilhas com abóbora butternut, e couve

Este prato é daqueles que ficam reconfortantes e sabem mesmo a Outono. É uma receita perfeita para jantar e pode ser servida de várias maneiras: como recheio de uma abóbora, indo ao forno a gratinar um pouco, ou com acompanhamento de quinoa, ou como eu a servi nesta noite com tortilhas partidas à mão.

Parece um prato complicado de se fazer mas é bastante simples.

A receita é do YumUniverse, um dos meus sites preferidos.

Ingredientes:

- 1 abóbora butternut (ou qualquer abóbora cortada em cubos)

- lentilhas (secas e demolhadas ou já cozidas)

- azeite ou óleo de côco

- 1 cebola roxa, picada

- 1/1 pimento vermelho, picado finamente

- 3 dentes de alho, picados

- 5 folhas de kale ou acelga, picadas

- caldo de legumes (se for necessário)

- sal, pimenta e tomilho

Preparação:

Se usar lentilhas secas e demolhadas, coza-as numa panela com água e sal.

Lave a abóbora, descasque-a e corte: primeiro ao meio para separar a parte larga da parte estreita.

Deite cada pedaço e corte em tiras estreitas. Vire-as e corte em cubos pequenos. Com uma colher retire as sementes e reserve-as (no fim vamos aproveitá-las para secar ou tostar. Servem para várias outras receitas ou como snack).

Deite a abóbora e corte também em tiras estreitas e depois em cubos pequenos.

Coloque a cozer a vapor ou cozinhe no forno a 180º num pyrex com um pouco de água. Eu cozi na Varoma da Bimby enquanto cozinhava uma sopa no copo.

Deixe a abóbora e as lentilhas cozerem até estarem tenras, aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso coloque uma panela grande ao lume, deite um fio de azeite ou 1 c. sopa de óleo de côco, e adicione a cebola picada. Cozinhe durante 5 minutos. Adicione o pimento, mexa e deixe cozinhar durante mais 7 minutos. Junte o alho picado, mexa e cozinhe durante cerca de 3 minutos.

Adicione a kale ou a acelga cortada à panela, envolva e baixe o lume. Quando a couve murchar, adicione as lentilhas, os temperos e mexa.

Retire do lume e junte a abóbora. Envolva delicadamente e sirva.

Neste dia servi com torradas e tortilhas de milho partidas com a mão. Para o dia seguinte cozi quinoa numa panela à parte e juntei ao prato.

Nota: Não deite fora as sementes da abóbora. Podem utilizar-se para várias receitas, para juntar a pão, ou para comer como snack.

Separe bem as sementes do miolo da abóbora e deite fora o miolo. Lave bem as sementes e seque-as num desidratador ou no forno até ficarem bem secas. Guarde num frasco de vidro e use quando quiser.

Creme de abóbora com lentilhas

Já era tempo de partilhar aqui uma sopa. As sopas que faço cá em casa são sempre vegan, e talvez por isso não me costume lembrar de as partilhar no blogue.

As minhas sopas não têm receita certa, habitualmente vejo o que tenho no frigorífico e combino alguns vegetais ou legumes que me parece que devem resultar bem, incluo sempre uma batata para o caso de os meus filhos já não quererem comer o segundo prato e assim já terem comido um pouco de hidratos de carbono, e às vezes incluo uma leguminosa para ter proteína.

No Confessions and Cookbooks existe todo um separador com sopas que se pode encontrar aqui, algumas vegan, outras nem por isso (as de bebé).

No dia em que fiz esta sopa decidi fazer uma nova mudança nas refeições cá de casa. A minha filha (que tem 2 anos de idade) come bem tudo o que lhe ponho à frente, mas continuo a ter dificuldade para conseguir que o meu filho coma (excepto cerelac, torradas e bolachas, claro está!), e em todas as refeições ouço um "não quero comidas novas" ou "não gosto disto" ou "quero massa com atum" ou "quero carne com arroz". Não é fácil, já tem 6 anos e não estava habituado a pratos completos e coloridos por isso reclama sempre da comida. Mas eu e o meu marido somos persistentes, e queremos que ele se habitue a comer de tudo, especialmente vegetais, por isso vamos insistindo e não desistimos.

Ora a única maneira como ele come bem vegetais é na sopa e os problemas surgem sempre no segundo prato. Assim, neste dia decidi fazer a sopa mais completa incluindo as lentilhas para ter proteína, e como segundo prato servi esparguete com azeite, alho, alcaparras e limão. Um prato bem simples que mais podia ser um acompanhamento.

A refeição ficou completa, a sopa foi reconfortante para começar e a massa foi leve para terminar, soube-nos muito bem, e o meu filho comeu tudo! Foi um sucesso. :-)

Ingredientes:

- 1 batata média

- 1 cebola branca grande

- 1 dente de alho

- 1/2 abóbora butternut

- 2 cenouras médias

- 2 ou 3 caules e folhas de cabeças de brócolos

- água

- sal

- 1 lata de lentilhas cozidas (ou lentilhas demolhadas para cozer na sopa)

- azeite

Preparação:

(fiz na Bimby, mas pode fazer-se também num tacho ao lume ou numa panela de pressão)

Descasque todos os ingredientes e corte-os em pedaços. Coloque tudo no copo da Bimby, junte água até quase ao topo dos ingredientes, sal, e programe 30 minutos, temp. 100º, velocidade 1.

Se usar lentilhas de lata já cozidas, junte-as no fim do tempo. Se usar lentilhas cruas demolhadas, junte-as no início da cozedura.

No fim do tempo deite um fio de azeite e triture 1:30 minutos, velocidade 3-5-7.

Verifique se está com a consistência de que gosta e se estiver muito espessa adicione um pouco de água e misture 10 segundos na velocidade 4.

Arroz integral com cogumelos, abóbora e kale

Para este prato, todos os ingredientes são cozinhados em separado, mas são todos igualmente simples de preparar. O resultado ficou bem saboroso e completo.

Ingredientes:

- arroz integral

- cogumelos marron ou paris

- cebolinha de rama ou 1 cebola branca pequena

- azeite, sal, pimenta e orégãos

- abóbora butternut

- azeite, sal, tomilho e alecrim

- couve kale roxa

- azeite

- 1 cebola roxa pequena

- caldo de legumes

- sal, pimenta e tomilho

Preparação:

Ligue o forno a 200º.

Comece pelo ingrediente que vai demorar mais tempo, ou seja o arroz integral. Coza o arroz em água com sal durante cerca de 25 minutos. Escorra e reserve.

Descasque e corte a abóbora em cubos, coloque-a num pyrex e envolva-a com azeite e os temperos. Leve ao forno até estar macia quando espetada com um garfo, aproximadamente 25 a 30 minutos.

Descasque a cebola roxa e corte-a finamente. Leve-a ao lume numa panela com azeite e cozinhe durante uns minutos. Junte a couve e os temperos, deixe a couve murchar um pouco, envolva e cubra com o caldo. Se preferir use metade caldo e metade água. Tape e deixe cozinhar até estar macia, cerca de 20 minutos.

Lave os cogumelos, retire-lhes os pés e corte-os finamente. Lave e corte as cebolinhas em rodelas pequenas. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe as cebolinhas durante uns minutos. Adicione os cogumelos e os temperos, e cozinhe mexendo até estarem dourados.

Sirva todos os ingredientes quentes.