Pizza de lentilhas e acelga com molho de cajú

Esta pizza ficou uma delícia! A sério, adorei e adorámos todos cá em casa.
A massa não é massa de pizza, são duas tortilhas uma em cima da outra mas recheadas com creme de cajú.
A pizza das fotografias não é vegana porque coloquei um pouco de queijo mozarella ralado por cima, mas podia perfeitamente não ter colocado que ficaria óptima na mesma.

A receita é do YumUniverse, onde é feita com couve frisada (kale). Eu usei acelgas, e pode-se utilizar qualquer couve de folhas verdes macias.

Ingredientes:

- Tortilhas de milho ou de trigo (2 tortilhas por cada pizza)
- creme de cajú (ver receitas mais abaixo)
- molho de tomate (de frasco ou caseiro)
- lentilhas cozidas (eu usei de conserva)
- orégãos e manjericão

Crumble de couve:
- 2 chávenas de folhas de acelga ou de kale, cortadas em pedaços
- 1 1/2 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de farinha de amêndoa
- uma pitada de sal fino

Creme de cajú:
(eu faço ao fim-de-semana para ir utilizando durante a semana em várias receitas, snacks e barrado em tostas)
Para preparar, juntar todos os ingredientes na Bimby ou num liquidificador e triturar bem. Deixo aqui 2 receitas à escolha.

Receita 1:
- 1 chávena de cajús, demolhados durante 4 horas
- 3 c. sopa de sumo de limão
- 1 chávena de água
- 1/8 de chávena de óleo de côco (ou 3 c. sopa de azeite)
- 3 c. sopa de tahini
- 3 c. sopa de nutritional yeast
- sal de cozinha

Receita 2:
- 1 1/2 cháv. de cajús, demolhados durante 4 horas
- 1 a 2 dentes de alho
- 1/4 cháv. de água
- 2 c. sopa de sumo de limão
- sal de cozinha


Preparação das pizzas:

Ligue o forno a 180º.

Numa taça grande vidro coloque as folhas de couve lavadas e cortadas, o azeite, a farinha de amêndoa e o sal. Misture tudo com as mãos, de maneira a que cada folha fique bem coberta. Reserve.

Cubra 2 tabuleiros de forno com uma folha de papel vegetal. Disponha 1 tortilha por cada pizza que vai fazer, barre cada uma com o creme de cajú e cubra cada uma com outra tortilha.

Espalhe o molho de tomate em cada pizza. Por cima do molho espalhe lentilhas, orégãos e manjericão. Cubra com o crumble de couve. Se quiser usar queijo, coloque um pouco por cima.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.

Sirva imediatamente.

Nota: O cajú é um fruto muito nutritivo e com um sabor muito agradável. O creme de cajú pode servir para várias receitas. Pode utilizar-se para barrar no pão ou em tostas, pode usar-se como molho para massa, ou colocar num creme de cenoura, colocar em pizzas em vez de queijo, etc.

Pizza caseira para agradar a toda a família

De vez em quando ao fim-de-semana faço pizza para o almoço. É sempre uma aventura tentar agradar a todos. Quando perguntam o que é o almoço e eu respondo "É pizza" é uma alegria, mas quando chegam à mesa há sempre reclamações por causa dos ingredientes. Mesmo assim, acabam por comer e gostar.

É o costume, já estou habituada. Mas gosto de preparar pizza em casa, é fácil e rápido, e ensino os meus filhos que pizza boa não é só a que eles comem nos restaurantes.

Esta foi feita com massa fresca pronta de desenrolar, daquelas que se encontra em todos os supermercados. Existe rectangular e redonda. Eu fiz uma de cada com os mesmos ingredientes.

Ingredientes:

- base de massa para pizza, fresca, para desenrolar

- 1 frasco de molho de tomate para pizza

- 1 curgete cortada em fatias muito finas

- 1 embalagem de pimentos vermelhos assados, cortados em pedaços pequenos

- alcaparras

- queijo mozarella ralado (para os omnívoros cá de casa)

- orégãos e manjericão secos

Preparação:

Retire a massa do frigorífico cerca de 30 minutos antes de ir para o forno.

Ligue o forno a 200º.

Desenrole a massa num tapete de silicone ou num tabuleiro de forno, mantendo o papel vegetal em que ela vem.

Como a massa demora mais tempo a cozinhar do que os restantes ingredientes, leve-a sozinha ao forno durante uns 5 a 10 minutos. Retire do forno e coloque os ingredientes: o molho de tomate, as curgetes cortadas finamente, os pimentos e as alcaparras.

Numa parte polvilhe o queijo e deixe a outra parte sem queijo.

Polvilhe com as ervas aromáticas e leve ao forno para cozinhar, durante o restante tempo que indica na embalagem da massa.

Assim que estiver cozinhada, retire do forno e sirva imediatamente.

Pizza de brócolos, curgete, pimentos vermelhos e nozes

O nosso almoço de sábado de vez em quando é pizza. Quer seja em casa ou fora de casa, mas mais vezes fora.

Neste dia foi em casa e fiz a massa e tudo. Quando o meu marido perguntou o que ía ser o almoço e eu disse pizza ele respondeu "que bom!", mas só quando chegou à mesa e viu a pizza vegetariana é que eu percebi que ele não tinha se tinha lembrado que as pizzas cá em casa já não levavam queijo.

Pode-se dizer que ficou um bocado desiludido...

Torceu o nariz, refilou, conteve-se para não refilar mais, comeu a primeira fatia, repetiu uma vez, repetiu mais outra vez, e no fim lá me disse "estava muito boa!" :-)

O meu filho tirou tudo o que era verde enquanto dizia que queria pizza com fiambre, mas comeu tudo o resto (a massa e o molho). A minha filha comeu primeiro os brócolos todos à mão, e depois o resto também marchou.

Não ficou nem um pedacinho para contar a história, só sobrou a fotografia, e a pizza era bem grande. :-)

Tal como disse, fiz a massa "from scratch" na máquina de fazer pão, mas deu-me tanto trabalho a esticá-la que tão cedo não vou voltar a ter coragem para a fazer. Não sei se fiz alguma coisa errada, mas a massa estava tão elástica que eu a esticava e ela encolhia logo. Foi uma canseira. A quantidade que fiz deu para 2 bases grandes. Com uma base fiz uma pizza para este almoço e a outra base igual levei ao forno para uma pré-cozedura e depois de arrefecida enrolei e congelei. Assim no próximo sábado já tenho a base da pizza feita.

Massa (receita do livro "The Breadmaker Bible"):

- 275 ml (1 1/4 cup) de água

- 2 c. chá de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal

- 2 c. sopa de azeite

- 70g (1/2 cup) de farinha integral

- 380g (2 1/2 cup) de farinha trigo T65

- 2 1/2 c. chá de fermento seco de padeiro (usei Vahiné)

Preparação:

Na cuba da máquina de fazer pão coloque a água, o açúcar, o sal e o azeite. Cubra com as farinhas e polvilhe o fermento por cima. Coloque na máquina e programe o programa "Massa / Bread Dough", que dura 1 hora e meia.

Quando terminar o programa tire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse-a um pouco durante 1 ou 2 minutos. Divida em 2 parte iguais, forme uma bola com cada parte, e estenda no formato que quer para a pizza. Estenda bem fina, porque a massa ainda vai crescer um pouco.

Coloque cada base num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, cubra com película aderente (para não secar) e deixe descansar durante 30 minutos:

- no frigorífico, se quiser pizza de massa fina, ou

- num local quente, se quiser pizza com massa alta e fofa.

Aqueça o forno a 220º.

Pincele com azeite, pique com um garfo e leve ao forno sem cobertura durante 5 a 10 minutos, para pré-cozer a massa. Retire do forno, cubra com o recheio que quiser e leve de novo ao forno durante uns 5 a 10 minutos ou até ver que a cobertura está cozinhada a gosto.

Se quiser congelar uma base para outro dia, faça a pré-cozedura e quando retirar do forno deixe arrefecer um pouco, enrole com o papel vegetal, embrulhe em película aderente e congele. Na altura de usar, deixe descongelar, desenrole, cubra com o recheio a gosto e cozinhe os 5 a 10 minutos finais.

Recheio deste dia:

- Molho napolitana de frasco (molho de tomate com cebola, pimentos, alho, etc.)

- Rodelas fininhas de curgete crua

- Pimentos vermelhos assados, cortados em pedaços pequenos (de frasco)

- Brócolos cozidos (separados em floretes pequenos)

- Nozes partidas

- Oregãos e manjericão

Nota: por cima do recheio polvilhei nutritional yeast enriquecido com vitamina B12, para dar um pouco de aroma de queijo e para nos dar um pouco de vitamina B12.

O nutritional yeast (atenção que não é o mesmo que a levedura de cerveja) é um fermento inactivo que tem um sabor a queijo ou nozes e que serve para enriquecer o sabor dos alimentos, especialmente quando se procura um aroma leve a queijo sem usar queijo. Além disso o nutritional yeast costuma ser enriquecido com vitamina B12, que é uma vitamina que só se obtém comendo carne e produtos de origem animal, tudo alimentos que um vegano não come, sendo por isso um ingrediente muito utilizado na alimentação vegana.

A deficiência de vitamina B12 pode provocar anemia, cansaço extremo, falhas de memória, perda de apetite, etc., pelo que para se garantir que se obtém a quantidade diária recomendada de vitamina B12, quem faz uma alimentação vegana deve tomar um suplemento desta vitamina, pois só o nutritional yeast não é suficiente.

Mais informação nos seguintes links: Wikipedia, What the heck is nutritional yeast?