Batata doce cozida com grão e salada de tomates

Adoro batata doce cozinhada de todas as maneiras. Desta vez cozi-a a vapor no fogão, juntei grão cozido (por mim) e uma salada de tomates de verão. Resultou num prato simples, tal como eu gosto dos pratos de verão.

Ingredientes:

- batata doce

- azeite e mel ou xarope de agave

- grão (cozido ou seco)

- tomates variados (usei cherry, tomate pêra amarelo e tomate zebra verde)

- azeite e vinagre balsâmico

- sal e ervas aromáticas

Preparação:

Para cozer o grão:

Coloque de molho durante 8 a 12 horas. Escorra e coza na panela de pressão, em água com sal e uma folha de alga Kombu, durante 25 a 30 minutos. Escorra e está pronto a usar.

Para a batata doce:

Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos pequenos. Envolva num fio de azeite e mel, tempere com um pouco de sal, e coloque a cozer a vapor durante 15 a 20 minutos. Eu cozo num acessório que se coloca em cima de uma panela.

Lave os tomates e corte os maiores em pedaços. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas, e regue com azeite e vinagre balsâmico. Envolva bem.

Sirva tudo junto, a batata e o grão quentes e a salada fria.

Esparguete com nabiças, tomate seco e cajú

A minha tarefa de conseguir que os meus filhos comam pratos vegetarianos não está a ser fácil. :-)

Eu já sabia que não ía ser fácil, mas é preciso não desistir. E para isso, quando lhes dou carne ou peixe tento que o acompanhamento seja um pouco mais completo e colorido.

Esta massa foi o acompanhamento de bifes para os meus filhos e para o meu marido, e foi o meu prato principal.

Ficou colorida e foi bem simples de fazer.

A receita (que eu adaptei) vem do "Gathered Table", que por sua vez a foi buscar ao "The Family Cooks".

Para 4 pessoas

Ingredientes:

- esparguete

- miolo de cajú sem sal

- óleo de côco

- 2 dentes de alho grandes, picados

- 1/2 frasco de tomates secos ao sol, picados

- um molho de folhas de nabiça, cortadas grosseiramente

- sal, pimenta e orégãos

- azeite virgem extra

Preparação:

Coza a massa em água a ferver com sal, até estar al dente. Antes de escorrer reserve uma chávena de água da cozedura.

Com uma faca grande, corte os cajús grosseiramente. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste os cajús durante uns minutos, sem os deixar queimar. Retire para um prato e reserve.

Coloque um pouco de óleo de côco na frigideira e adicione o alho. Cozinhe durante um minuto, mexendo para não queimar. Adicione os tomates, as nabiças e os temperos. Envolva e deixe cozinhar durante uns minutos, até as folhas murcharem.

Junte a massa à frigideira, regue com um fio de azeite e um pouco da água de cozedura da massa. Adicione os cajús, envolva bem, e sirva imediatamente.