Bolonhesa de cogumelos e lentilhas

Durante as nossas férias de verão os pratos que fiz eram quase sempre salteados de vegetais, com leguminosas e frutos secos. Era só isso que me apetecia, ía variando os ingredientes, e era rápido e simples.

Agora que estamos de regresso à vida normal, e que o tempo já começa a arrefecer um pouco, começa a apetecer-me fazer de novo pratos de cozedura mais lenta, daqueles que se comem bem quentes e que confortam.

Este molho de bolonhesa foi o primeiro deste fim de verão, e ficou uma delícia a acompanhar esparguete. Piquei cogumelos e cenouras no processador, cozinhei-os com lentilhas castanhas já cozidas, juntei mais alguns ingredientes e temperos habituais de bolonhesa, e o resultado ficou óptimo. Visualmente parecia bolonhesa de carne (embora eu não cozinhe com esse objectivo), a textura estava perfeita e o sabor bem apurado, até um pouco adocicado.

A minha filha de 3 anos adorou! O meu filho de 7 anos diz logo que não come nada vegetariano, mas (depois de alguma negociação) lá experimentou e também gostou. O meu marido adorou e repetiu (por gula, segundo as palavras dele). Resumindo, é receita para escrever e fazer mais vezes.

Este molho é óptimo para fazer em maior quantidade para sobrar para o dia seguinte, ou para congelar em doses pequenas. Depois é só deixar descongelar e aquecer lentamente ao fogão.

Mas vamos à receita. :-)

Ingredientes:

- azeite

- 1 cebola roxa média

- 1 cenoura grande

- 1 dente de alho

- 1 pimento vermelho pequeno

- 5 ou 6 cogumelos brancos inteiros

- 100 ml de vinho branco

- 1 lata pequena de lentilhas castanhas, cozidas

- 1 lata de tomate em pedaços em sumo de tomate

- 50 ml de água

- sal, pimenta preta, orégãos e manjericão secos

Preparação:

Descasque a cebola, a cenoura e o dente de alho, e pique-os num processador com a lâmina de corte (ou na Bimby, durante 5 segundos, velocidade 5). Retire e reserve.

Lave os cogumelos e corte-os ao meio. Coloque-os no processador juntamente com o pimento vermelho e pique. Retire e reserve.

Aqueça uma panela de fundo grosso, deite um fio de azeite e junte o picado de cebola e cenoura. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, até começar a amolecer.

Junte a mistura de cogumelos e pimento, mexa e cozinhe durante 5 a 7 minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.

Adicione as lentilhas e os tomates. Coloque um pouco de água na lata vazia, faça-a rodar e junte à panela.

Tempere com sal, pimenta e muitos orégãos e manjericão.

Envolva bem, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

No fim junte um pouco da água de cozer a massa, deite um fio de azeite e mais manjericão.

Sirva quente envolvido em massa.

Batata doce cozida com grão e salada de tomates

Adoro batata doce cozinhada de todas as maneiras. Desta vez cozi-a a vapor no fogão, juntei grão cozido (por mim) e uma salada de tomates de verão. Resultou num prato simples, tal como eu gosto dos pratos de verão.

Ingredientes:

- batata doce

- azeite e mel ou xarope de agave

- grão (cozido ou seco)

- tomates variados (usei cherry, tomate pêra amarelo e tomate zebra verde)

- azeite e vinagre balsâmico

- sal e ervas aromáticas

Preparação:

Para cozer o grão:

Coloque de molho durante 8 a 12 horas. Escorra e coza na panela de pressão, em água com sal e uma folha de alga Kombu, durante 25 a 30 minutos. Escorra e está pronto a usar.

Para a batata doce:

Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos pequenos. Envolva num fio de azeite e mel, tempere com um pouco de sal, e coloque a cozer a vapor durante 15 a 20 minutos. Eu cozo num acessório que se coloca em cima de uma panela.

Lave os tomates e corte os maiores em pedaços. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas, e regue com azeite e vinagre balsâmico. Envolva bem.

Sirva tudo junto, a batata e o grão quentes e a salada fria.

Esparguete rápido com tomates de verão

Este prato foi exactamente o que o título diz, foi uma massa muito rápida de preparar e muito colorida com tomates de verão.

Durante todo o verão tenho comprado as diversas variedades de tomates que só se encontram nesta época, coloridos, doces e muito divertidos para fazer saladas, cozinhar ou simplesmente juntar a algum prato no fim da preparação (como este). Estou a aproveitar porque agora em Setembro ainda os encontro no Brio, mas sei que daqui a poucas semanas já não vai haver mais.

E foi de novo a pensar em juntar alguns ingredientes que tinha no frigorífico, que saiu este prato para o almoço de um destes dias.

Depois de tudo junto temperei com flor de sal com ervas aromáticas de Castro Marim, e ficou bonito e muito saboroso.

Ingredientes:

- esparguete
- ervilhas (congeladas ou de conserva)
- uma mão cheia de nozes
- azeitonas kalamata
- tomates variados (usei tomate chucha cherry e tomate pêra amarelo)
- sal e ervas aromáticas para salada

Preparação:

Coza o esparguete al dente em água a ferver temperada com sal.

Enquanto a massa coze, pique as nozes com uma faca grande em cima de uma tábua de cozinha, e reserve.
Lave os tomates e corte os maiores ao meio. Reserve.

Quase no fim da cozedura da massa, adicione as ervilhas e as nozes, deixe durante 1 minuto e escorra tudo. Coloque num prato, adicione as azeitonas kalamata e os tomates. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas e sirva.

Esparguete com azeite, couve pack-choy e tomates cereja

Esta massa foi um almoço "ultra" rápido de preparar. Tinha esparguete cozido no frigorífico e estava cheia de fome. :-) Salteei umas folhas de couve pack-choy, juntei-lhes o esparguete já quente e os tomates cortados ao meio. Temperei, envolvi tudo, e em poucos minutos estava pronto.

Juntamente com uma sopa de legumes com quinoa (bem nutritiva), foi o meu almoço num destes dias.

Ingredientes:

- Esparguete cozido

- azeite

- couve pack-choy (só as folhas, cortadas)

- tomates-cereja, cortados ao meio

- sal, pimenta, alho picado e orégãos

Preparação:

Aqueça (ou coza) o esparguete.

Numa frigideira quente deite um fio de azeite e coloque as folhas de couve. Adicione alho picado, envolva bem e deixe cozinhar durante alguns minutos até as folhas começarem a murchar e ficarem tenras.

Tempere com sal, pimenta e orégãos, e adicione os tomates.

Junte o esparguete, regue com mais um pouco de azeite e envolva bem. Deixe tudo aquecer junto durante cerca de 1 minuto, e retire do lume.

Sirva quente.

Tomates recheados com quinoa e feijão preto

Esta receita foi inspirada do blogue Gourmande in the Kitchen, e ficou uma delícia. Pode servir-se como prato principal ou como entrada, é nutritivo, rico em proteínas, e muito simples de se fazer.

Na receita original da Ella é feito com primeiros assados, mas eu não tinha pimentos neste dia, e os tomates resultaram muito bem. Como também não tinha espinafres, usei folhas de nabiça. Com o recheio que sobrou, no dia seguinte recheei curgetes redondas e servi com tomates cereja ao lado.

Ingredientes:

- 4 tomates redondos

- azeite

- óleo de côco, para cozinhar

- 1/2 cebola pequena

- 1 chávena de quinoa

- 2 chávenas de água

- folhas de nabiça, ou espinafres baby

- 3 tomates secos

- 1/2 lata de feijão preto, escorrido e passado por água

- sal, pimenta preta, salsa, e sumo de limão, para temperar

Preparação:

Lave os tomates, corte-lhes o topo e, com uma colher de sobremesa, retire-lhes o interior. Tempere com um pouco de sal e leve a assar no forno ou na Actifry (sem a pá rotativa) durante 15 a 20 minutos. Regue com um fio de azeite e reserve.

Enquanto os tomates assam, cozinhe o restante:

Pique a cebola fininha e leve ao lume num tacho com um pouco de óleo de côco. Quando amolecer um pouco, adicione a água e deixe levantar fervura. Passe a quinoa por água e junte à água. Tempere com sal e coza durante 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozida, se ainda tiver muita água, escorra-a. Coloque de novo no tacho ou numa taça de vidro e junte as folhas de nabiça cortadas (ou os espinafres). Envolva e deixe as folhas murcharem.

Pique os tomates secos e junte à quinoa. Escorra o feijão e passe-o por água, e junte também à quinoa. Tempere com pimenta, salsa e sumo de limão, envolva bem e reserve.

Coloque os tomates assados numa travessa e recheie com a quinoa. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Tabouleh com pimentos, curgete e lentilhas

Só tinha comido tabouleh uma vez, em casa de uma amiga, e andava há muito tempo para fazer cá em casa, mas ainda não tinha calhado. Agora com os dias quentes tem-me apetecido comida fria e então olhei para o pacote do tabouleh que tinha no armário, juntei-lhe alguns vegetais e saiu um almoço bem bom.

Usei tomate e pepino como vegetais crus, e cozinhei a curgete e o pimento numa frigideira. Depois deixei arrefecer no frigorífico e juntei tudo. Ficou uma delícia.

Ingredientes:

- 1 embalagem de tabouleh de bulghur, menta e salsa

- água

- 1 pimento vermelho grande (ou 2 pequenos)

- 1 curgete grande

- lentilhas cozidas

- 2 ou 3 tomates

- 1 pepino grande

- azeite

- sumo de 1 limão

- salsa fresca

- alecrim seco

Preparação:

Prepare o tabouleh de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver pronto, coloque no frigorífico para arrefecer.

Lave todos os vegetais.

Corte os pimentos em pedaços pequenos.

Corte a curgete ao meio no sentido do comprimento, corte cada metade em palitos e depois em cubos pequeninos.

Aqueça um pouco de azeite (ou óleo de côco) numa frigideira e salteie os pimentos e a curgete. Junte as lentilhas, tempere com salsa e alecrim e misture tudo. Retire do lume, coloque numa taça e leve ao frigorífico para arrefecer.

Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos.

Corte o pepino como a curgete. Reserve.

Quando tudo estiver frio, junte todos os vegetais ao tabouleh, tempere com azeite e sumo de limão e misture bem.

Sirva frio.

Stir-fry de vegetais com couve pak-choi e cajú

Adoro vegetais salteados. Passeando aqui pelo blogue é fácil perceber isso, pois tenho várias receitas do género desta. São pratos simples e rápidos de se fazer, e que ficam coloridos e me deixam bem satisfeita.

Quando cozinho um stir-fry não sigo nenhuma receita, abro o frigorífico e junto os ingredientes que tiver e que me pareça que combinem bem. Junto uns temperos de ervas aromáticas, um pouco de caldo ou de vinho para não ficar seco, e já está.

Começo sempre por picar cebola e cenoura, e depois junto mais um vegetal (neste caso foi pimento verde), junto algo com folhas verdes para o cálcio (neste caso foi couve pak-choi), ponho um pouco de cajú picado para ter um crocante e mais proteína, e adiciono lentilhas cozidas (neste caso de conserva da Bonduelle).

Para servir, fica bem em cima de arroz cozido, ou quinoa cozida, ou também com esparguete, ou ainda com batatas cozidas passadas na frigideira para dar sabor.

É um prato muito versátil.

Ingredientes:

- óleo de côco (ou azeite)

- 1/2 cebola picada

- 1 cenoura média, cortada em palitos e depois em tiras

- 1/2 pimento, cortado em tiras finas e depois em cubos pequenos

- 1 couve pak-choi pequena

- 1/4 chávena de cajú seco

- 1/4 chávena de lentilhas cozidas

- sal, pimenta, alho em pó

- mistura de ervas aromáticas (a minha é de: oregãos, manjericão, flocos de pimento secos, manjerona, tomilho, alecrim, salva, salsa)

- Mirin (vinho de arroz para cozinhar)

Preparação:

Pique a cebola, e corte a cenoura em palitos finos e depois em pedaços pequenos.

Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de óleo de côco e junte a cebola e a cenoura.

Corte o pimento como indicado acima, e adicione-o à frigideira. Mexa d deixe cozinhar em lume médio-alto.

Lave a couve, corte o caule e adicione à frigideira. Reserve as folhas para daqui a pouco. Deixe cozinhar durante alguns minutos, até que a cebola e o pimento estejam mais macios e cozinhados.

Com a faca de picar os vegetais, pique o cajú e adicione à frigideira. Junte um pouco de Mirin, as folhas da couve, as lentilhas, os temperos, e misture. Deixe evaporar e reduzir um pouco, durante 3 a 5 minutos. Quando as folhas de couve estiverem macias e um pouco murchas, retire do lume.

Sirva com acompanhamento a gosto, arroz cozido, esparguete, quinoa, batatas cozidas, puré de batata...

Pimentos e curgetes recheados

Este prato parece muito complicado e demorado a fazer, mas na realidade foi todo preparado no momento. O pimento e a curgete são assados vazios, na Actifry (como eu fiz) ou no forno. Enquanto isso cozinha-se o recheio numa frigideira e coze-se a quinoa. No fim, é só juntar tudo e servir. Fica colorido, bonito e saboroso.

O único senão cá em casa é que os meus filhos não gostam (é colorido demais para eles), por isso é um prato que faço só para mim e para o meu marido, em dias em que tenho outra comida para as crianças.

Ingredientes:

- 2 pimentos inteiros

- 1 curgete redonda (comprida) grande

- azeite

- 1/2 chávena de quinoa

- óleo de côco ou azeite (para cozinhar)

- 1/2 cebola pequena

- 1 cenoura pequena

- 2 folhas grandes de nabiça (ou espinafres)

- 1/2 chávena de cajú seco (de preferência demolhado durante 2 a 4 horas)

- sal, pimenta, oregãos, tomilho e salsa

- azeite (para regar no final)

Preparação:

Corte os pimentos ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes as sementes. Reserve.

Corte a curgete ao meio no sentido do comprimento, e com uma faca pequena e uma colher retire-lhe o interior, de maneira a ficar com uma "caixinha". Corte metade do interior da curgete em palitos e depois em cubos pequenos e reserve. Guarde o restante interior para usar noutro prato (por exemplo numa sopa).

Coloque os pimentos e as metades de curgete no forno aquecido a 180º, com a parte cortada virada para cima. Deixe assar até estarem tenros e tostados (cerca de 30 minutos). Eu assei na Actifry, sem a pá rotativa, durante cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, coloque a quinoa a cozer em água com sal, durante 10 a 15 minutos. Quando estiver cozida, escorra e reserve.

Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça um pouco de óleo de côco numa frigideira pequena e junte a cebola.

Descasque a cenoura, corte-a em palitos finos e depois em cubos bem pequenos. Junte-a à cebola na frigideira e envolva. Adicione o miolo da curgete cortado em cubos, envolva bem e deixe cozinhar até a cebola e a cenoura começarem a amolecer.

Numa tábua, pique os cajú com uma faca afiada, e junte-os aos vegetais na frigideira. Tempere com sal, pimenta, oregãos, tomilho e salsa e envolva.

Enrole as folhas de nabiça ou os espinafres e corte-os finamente. Adicione à frigideira e deixe murcharem.

Entretanto a quinoa já deve estar cozida. Adicione-a à frigideira, regue com um fio de azeite e envolva tudo bem.

Quando os pimentos e a curgete estiverem assados, retire a pele aos pimentos com as mãos e recheie-os com a mistura de quinoa e vegetais.

Sirva quente.

Esparguete com abóbora, brócolos, e molho de cajú

Adoro pratos de massa, especialmente com vegetais e algum molho para ligar tudo. Neste prato, assei a abóbora em cubos juntando os brócolos, que já estavam cozidos, nos últimos minutos, e o que lhe deu a graça toda foi o molho.

À primeira vista parece molho de natas, mas cá em casa não há natas há muito tempo. Na verdade este molho é feito com cajú. É bastante simples de se fazer e fica saboroso e muito nutritivo. Quando está preparado, se não se utilizar todo pode-se conservar no frigorífico numa caixa hermética, durante uns 5 dias para se ir usando. Como não tem qualquer produto animal, e é feito à base frutos secos, não se estraga com facilidade.

Os ingredientes para o molho encontram-se à venda nos hipermercados, na área de produtos naturais, mas encontra-se mais facilmente no Celeiro e no Brio.

A inspiração para a massa e a receita do molho veio do Yum Universe.

Ingredientes:

- esparguete

- abóbora cortada em cubos pequenos

- brócolos

- óleo de côco (para cozinhar)

- sal, pimenta, alecrim e tomilho

Ingredientes do molho:

- 3/4 chávena de cajú seco crú, demolhado durante 2 a 4 horas

- 1/4 chávena de sementes de girassol, demolhadas durante 6 a 8 horas

- 3 c. sopa de sumo de limão

- 1 chávena de água

- 1/4 chávena de óleo de côco

- 3 c. sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 2 c. sopa de nutritional yeast (se não tiver, reduza a quantidade de água para 3/4 chávena)

Preparação:

Coza os brócolos até ficarem cozidos mas não demasiado macios. Reserve.

Para cozinhar a abóbora pode fazê-lo de várias maneiras:
1- Asse no forno a 200º, temperado, num tabuleiro grande, durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo.

2- Cozinhe numa frigideira anti-aderente, com um pouco de óleo de côco e os temperos, mexendo frequentemente, até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos, envolva bem, e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

3- Coloque na Actifry, com umas nozes de óleo de côco e os temperos, e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos, ou até se conseguir espetar facilmente com um garfo. Junte os brócolos e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos.

Entretanto coza o esparguete em muita água com sal até ficar al dente. No fim da cozedura, reserve meia chávena da água da cozedura, para ajudar a soltar a massa quando for servir. Escorra a massa e reserve.

Coloque todos os ingredientes do molho numa liquidificadora, num processador de alimentos ou na Bimby, e triture bem até ficar totalmente homogéneo.
Aqueça num tacho pequena a quantidade de molho que vai utilizar na massa. Ao aquecer, o molho engrossa um pouco.
Sirva a massa com os vegetais e o molho.

Quesadilla de abóbora, acelgas e quinoa

A maior parte dos dias ultimamente tenho decidido o que cozinhar para as refeições no próprio momento. Eu bem sei que o ideal é planear as refeições com antecedência, mas nem sempre o faço. E nesses momentos abro o frigorífico e a despensa e decido o que fazer com base no que me apetece comer e no que tenho disponível.

Neste dia tinha que fazer almoço para dois e adiantar a sopa para o jantar.

Cortei uma abóbora butternut em cubos para a sopa, e usei os cubos que ficaram mais perfeitos para fazer o almoço. A minha primeira intenção era acompanhar este recheio com quinoa, mas depois de cozida, ao escorrer entornei a quinoa quase toda e tive que improvisar. Abri o armário para ver o que tinha, e vi estas tortilhas.

Juntei a quinoa que não se tinha entornado ao recheio, aqueci as tortilhas na frigideira com o recheio no meio, e saiu esta quesadilla.

Ficou bonita, saborosa e será certamente para repetir.

Ingredientes (para 2 pessoas):

- quinoa cozida

- abóbora butternut em cubos

- óleo de coco (ou azeite)

- 1/2 cebola pequena, laminada

- 1 dente de alho picado

- folhas de acelga cortadas

- sal e pimenta

- tomilho e alecrim

Preparação:

Coza a quinoa em água a ferver com sal, durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Descasque a abóbora com um descascador. Corte-a ao meio, retire as sementes com a ajuda de uma colher de sobremesa, e corte toda a abóbora em cubos. Para esta receita corte os cubos pequenos.

Descasque a cebola e o alho, lamine a cebola bem fininha e pique o alho.

Separe as folhas das acelgas dos caules. Enrole as folhas e corte-as finas. Pique os caules e junte-os à cebola.

Aqueça uma frigideira, derreta o óleo de coco e adicione a cebola e os caules de acelga. Salteie durante uns minutos até começarem a amolecer. Junte o alho e a abóbora, e cozinhe em lume médio mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e as ervas e envolva.

Quando a abóbora estiver praticamente cozinhada adicione as folhas de acelga. Envolva bem, e deixe as folhas murchar.

Junte a quinoa, regue com um fio de azeite e envolva. Retire para prato e mantenha quente.

Na mesma frigideira coloque uma tortilha para aquecer. Disponha todo o recheio em cima da tortilha e tape com outra tortilha. Deixe aquecer bem.

Se quiser, antes de colocar o recheio pode barrar a tortilha com manteiga de cajú, para ajudar o recheio a "colar" à tortilha.

Com a ajuda de um prato raso, vire a tortilha para o prato e depois faça-a deslizar de novo para a frigideira, para aquecer do outro lado.

Retire-a (deslizando) para uma tábua, corte em triângulos com uma faca grande e afiada, e sirva imediatamente.

Queques de cogumelos e lentilhas

Há bastante tempo que não fazia queques para o jantar. Esta receita vem do tempo do meu outro blogue, o Confessions and Cookbooks, onde há algumas receitas destes queques com variados recheios. A receita da massa continha ovos, mas para esta adaptei para não os utilizar, e resultou muito bem. O recheio é muito versátil e pode ser feito com outros ingredientes, desde que se escorra o molho antes de dispor sobre a massa.

Eu fiz a receita toda na Bimby, mas pode-se também fazer a massa numa liquidificadora ou numa batedeira, e o recheio cozinhado no fogão.

Ingredientes (para 12 queques):

Massa:
- 250 g de farinha de bolos com fermento
- uma pitada de sal fino
- 15 g de óleo de coco (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 50 g de óleo (aprox. 50 ml)
- 250 g de leite de arroz
- 1 "ovo de linhaça" (2 c. sopa de água morna, misturada com 1 c. sopa de linhaça moída)

Recheio:
- azeite ou óleo de coco
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 2 tomates pelados de lata
- 6 cogumelos frescos
- 1/2 curgete
- 1 cenoura pequena
- 1/4 de pimento vermelho
- algumas folhas verdes (nabiça ou espinafres ou acelgas...)
- lentilhas cozidas (1 lata pequena)
- orégãos
- sal e pimenta

Preparação:

Coloque todos os ingredientes da massa no copo da Bimby e misture durante 1 min, velocidade 3. Retire do copo para uma taça e reserve. Lave o copo da Bimby.

Descasque e lave todos os vegetais para o recheio, corte os maiores em pedaços mais pequenos, e coloque todos os ingredientes excepto as lentilhas e as folhas no copo da Bimby. Pique 10 seg, vel 5.
Com a espátula, desça o que ficou nas paredes do copo, feche e cozinhe durante 5 minutos, temp 100º, vel colher.
Adicione as lentilhas e as folhas cortadas e programe mais 3 minutos, temp 100º, vel colher. No fim do tempo, escorra o molho.

Ligue o forno a 180º.

Prepare o tabuleiro de queques. Pode utilizar ou não copinhos de papel para queques. Eu fiz os meus próprios com quadrados de papel vegetal (deu um bocado de trabalho, mas ficaram engraçados).

Distribua metade da massa pelas formas de queques, distribua todo o recheio por cima da massa (sem molho)...

... e cubra com a restante massa.

Dica: para colocar a massa nas formas eu uso sempre uma colher de gelado, das de apertar de lado.

Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até que a massa fique cozida e os queques fiquem dourados.

Sirva quentes.

Eu acompanhei com abóbora butternut assada e batata doce assada, que cozinharam no forno ao mesmo tempo que os queques.

Tarte de legumes

Tal como já referi anteriormente, quando procuro receitas novas não olho só para receitas vegetarianas ou veganas. Continuo a usar livros de culinária omnívoros, e muitas vezes encontro receitas que consigo facilmente adaptar para cozinhar somente com ingredientes vegetais.

Esta tarte resultou muito bem, bonita e saborosa, e foi uma adaptação de uma receita que vi no novo livro da Bimby "As melhores 150 receitas de 2014".

Nos ingredientes da massa, substituí a manteiga por óleo de côco e o ovo por "ovo de linhaça", e no recheio omiti simplesmente o queijo. Tanto a massa como o recheio ficaram excelentes, e esta é uma tarte que se pode facilmente fazer com outros recheios a gosto, tanto salgados como doces.

Cozinhei toda a receita na Bimby, mas pode-se fazer a massa num processador de alimentos e o recheio numa frigideira no fogão.

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

Massa:

- 200g de farinha tipo 65

- 1/2 c. chá de sal

- 60g de óleo de côco, sólido

- 2 c. sopa de água morna, misturada com 1 c. sopa de sementes de linhaça moída (1 ovo de linhaça)

- 45g de água fria

Recheio:

- 20g de azeite

- 2 dentes de alho

- 130g de curgete, cortada em cubos

- 120g de pimento amarelo, cortado em cubos

- 120g de pimento vermelho, cortado em cubos

- 10g de tomate, cortado em pedaços pequenos

- 70g de cebola roxa, laminada

- 1/2 c. chá de sal

- pimenta preta

- leite vegetal (para pincelar)

- 2 c. sopa de sementes de sésamo (para a cobertura)

Preparação:

Comece por fazer a massa.

Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e misture 15 seg/vel 6. Retire, forme uma bola, envolva em película aderente e reserve no frigorífico durante cerca de 15 minutos.

Para fazer o recheio, comece por colocar no copo o azeite e o alho e pique 3 seg/vel 8. Depois refogue 2 min/ temp. varoma/ vel 1.

Adicione a curgete , os pimentos, o tomate, a cebola e os temperos e refogue 5 min / temp. varoma/ vel colher inversa.

Enquanto isso ligue o forno a 180º.

Quando terminar o tempo da Bimby, retire os legumes do copo e escorra com a ajuda do cesto. Reserve.

Cubra um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal (não é preciso untar o tabuleiro nem a folha). Retire a massa do frigorífico e estenda-a sobre a folha de papel vegetal, até formar um círculo com uma espessura de 3 mm. No centro da massa coloque o recheio de legumes deixando uma margem de massa a toda a volta. Dobre a massa sobre os legumes, sem cobrir o centro.

Pincele a massa com leite vegetal e polvilhe generosamente com sementes de sésamo.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até dourar. Sirva quente, acompanhada de uma salada.

Tarte de brócolos com massa quebrada de alho e coentros

Desde que me tornei vegetariana tenho comprado alguns livros de receitas vegan, e tenho seguido mais blogues vegan. No entanto, continuo a utilizar os meus livros de receitas omnívoros bem como a seguir receitas não vegetarianas. O que faço é adaptá-las aos ingredientes que quero utilizar, e umas vezes resultam bem, noutras nem por isso.

Quando resultam bem, as receitas vêm aqui parar ao blogue, para não as esquecer. :-)

Esta tarte foi a primeira receita que fiz do novo livro "30.Trinta.30" da Bimby. No livro a tarte era de bachalhau e brócolos, mas olhando para a lista de ingredientes e para a preparação, achei que resultaria igualmente bem sem o bacalhau, e assim foi. Em vez da manteiga, utilizei margarina ou óleo de côco, e em vez do leite de vaca utilizei leite vegetal.

E resultou! Ficou bonita e bem saborosa.

Para 4 pessoas:

Nota: Eu fiz a receita toda na Bimby, mas pode-se perfeitamente utilizar um processador de alimentos e cozinhar ao fogão.

Ingredientes para a massa:

- 1 dente de alho

- 15g de azeite

- 5g de coentros

- 260g de farinha

- 100g de margarina (ou óleo de côco)

- 50g de água muito fria

- 1/2 c. chá de sal

Ingredientes para o recheio:

- 250g de cebola roxa, cortada em rodelas finas

- 2 c. sopa de folhas de coentros

- 40g de azeite

- 1 1/2 c. chá de sal

- 1 pitada de pimenta

- 100g de vinho branco

- 200g de raminhos de brócolos

- 450g de leite vegetal (eu usei leite de arroz)

- 60g de farinha

- 60g de margarina ou óleo de côco

- 1 c. chá de mostarda

- 1 pitada de noz moscada

- amêndoa palitada ou cortada (para a cobertura)

Preparação:

Comece pela massa.

Ligue o forno a 180º.

Coloque no copo da Bimby (ou no processador) o alho, o azeite e os coentros e pique 5 seg/ vel. 5.

Refogue 5 min/ temp. varoma/ vel 1.

Adicione a farinha, a margarina a água e o sal e misture 15 seg/ vel. 6.

Retire a massa do copo, envolva em película aderente e reserve no frigorífico durante cerca de 15 minutos.

Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio. Se não utilizar Bimby, faça o recheio num tacho ao fogão.

Coloque no copo a cebola, os coentros, o azeite, 1/2 c. chá de sal e a pimenta e refogue 5min/ temp. varoma/ vel. colher inversa.

Adicione o vinho, coloque a varoma com os brócolos e programe 15 min/ temp. varoma/ vel. colher inversa.

Volte à massa:

Retire a massa do frigorífico, Forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com papel vegetal, estenda a massa e cubra a forma com a massa.

Pique o fundo com um garfo e, se tiver feijões para assar massa no forno pode utilizá-los. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.

Retire do forno e reserve, mantendo o forno ligado.

Quando terminar o tempo da Bimby, retire os brócolos e o refogado para uma taça grande e envolva-os.

Coloque no copo da Bimby o leite vegetal, a farinha, a margarina, a mostarda, 1 c. chá de sal e a noz moscada e programe 8 min/ 90º/ vel. 4.

Coloque os brócolos e o refogado sobre a massa da tarte e cubra com o molho. Polvilhe com amêndoa cortada ou palitada e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até começar a ficar dourada.

Sirva quente, acompanhada de salada.

Empada de cogumelos e lentilhas

Estas tartes ou empadas foram um achado que encontrei no blog Compassionate Cuisine. São fáceis de fazer, ficam bonitas e são muito saborosas. Mas o melhor de tudo, é que são uma boa opção para levar para um jantar em casa de amigos ou da família. 

Tal como a Márcia diz, não é fácil ser vegetariano em jantares de família ou de amigos, seja pelo facto de comer ou não o que nos oferecem, ou seja pela receptividade da família à nossa escolha de alimentação.

Assim, a forma mais simpática que eu encontrei para deixar todos à mesa felizes e não ferir susceptibilidades, é levar a minha comida de casa. Desta forma, quem me recebe fica descansado por não ter que se preocupar em fazer comida de propósito para mim.

No entanto há alguns aspectos essenciais para a escolha do prato que vou levar:

- tem que ser um prato que resulte bem re-aquecido

- deve ter bom aspecto

- deve ser em quantidade suficiente para sobrar para os outros

(sim, pois apesar de ouvir quase sempre comentários pouco agradáveis acerca da minha escolha de alimentação, há sempre quem queira experimentar a minha comida e depois diga "hum, está tão bom!")

E foi assim para um jantar de família, que fiz estas empadas que vi no Compassionate Cuisine.

Ajustei um pouco as quantidades, fiz uma redonda e outra rectangular (porque não tinha dois ramequins iguais), e resultaram fantásticas.

Para 2 tartes individuais.

(nota: a receita da massa também serve para fazer tartes doces)

Recheio:

- 1/4 chávena (50g) de lentilhas, demolhadas (ou uma lata pequena de lentilhas cozidas)

- 1 c. sopa de azeite

- 1/2 cebola, cortada em tiras finas

- 1 c. sopa de vinagre balsâmico

- 200 g de cogumelos, cortados em pedaços pequenos

- 1/4 chávena (60 ml) de vinho branco

- sal e pimenta preta a gosto

Massa:

- 1/3 chávena (40 g) de farinha de trigo integral

- 2/3 chávena (80 g) de farinha de trigo branca

- 1 c. chá de açúcar

- 1/4 c. chá de sal

- 4 c. sopa de margarina, cortada em cubos

- 4 c. sopa de água gelada

- leite vegetal para pincelar

Preparação do recheio:

Comece pelo recheio, para ter tempo de arrefecer enquanto faz a massa.

Coza as lentilhas em muita água, durante 20 minutos, temperadas com sal. Escorra a água de cozedura e reserve as lentilhas.

Numa panela pequena, salteie a cebola no azeite e no vinagre balsâmico. Assim que começar a caramelizar junte os cogumelos, mexa um pouco e junte o vinho branco. Salteie durante uns 5 minutos.

Junte as lentilhas cozidas e deixe cozer mais uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, e retire do lume para arrefecer um pouco.

Preparação da massa:

No processador de alimentos ou na Bimby, misture todos os ingredientes, excepto a água. Adicione a água e misture até que a massa fique bem unida. Se estiver muito seca, adicione mais uma ou duas colheres de água. Se estiver muito seca, adicione mais um pouco de farinha.

Retire do copo, forme uma bola, cubra com película aderente e deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 10 minutos.

Ligue o forno a 200º.

Quando retirar a massa do frigorífico, divida a massa em 2 partes. De cada parte retire um pedaço para fazer a tampa das empadas. Estenda todas as partes de massa. Cubra os ramequins com papel vegetal e depois cubra com a massa que estendeu. Ajuste com os dedos para conseguir cobrir todo o ramequim.

Distribua o recheio pelos dois ramequins...

Cubra com as tampas de massa e ajuste os rebordos com os dedos.

Com o bico de uma faca afiada, afaça dois ou três cortes na tampa da massa, para deixar sair o vapor enquanto cozinha.
Pincele a massa com leite vegetal e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.

Sirva quente, acompanhado de uma salada ou de vegetais cozidos.

Nota: Se não for servir imediatamente, tape o ramequim com alumínio ou película aderente e conserve no frigorífico. Para aquecer, leve de novo ao forno durante cerca de 15 minutos, até estar quente por dentro.

Lentilhas com batatas e vegetais salteados

Cá em casa continuo a ter que cozinhar de vez em quando refeições não vegetarianas para os meus filhos. Uma vez por semana cozinho um prato de carne biológica (frango ou vaca) e outra vez por semana cozinho peixe, habitualmente pescada do Melhor Peixe do Mundo que compro no supermercado Brio.

Nesses dias faço um prato vegetariano para mim, com o acompanhamento em comum.

Neste dia tinha cozinhado peixe com batatas e para mim fiz um salteado de vegetais com lentilhas, ao que juntei as batatas cozidas. Foi rápido de preparar enquanto cozinhava o restante, e ficou bem saboroso.

Ingredientes:
- azeite ou óleo de côco
- cebola roxa, laminada
- 1 dente de alho picado
- pimento vermelho, cortado em pedaços pequenos
- folhas de nabiça (ou quaisquer outras folhas verdes)
- lentilhas cozidas (eu usei de conserva)

- sal, pimenta e tomilho
- batatas cozidas

Preparação:
Aqueça o azeite ou o óleo de côco numa frigideira, adicione a cebola e salteie durante uns minutos. Junte o alho e o pimento, mexa e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione a nabiça e as lentilhas, tempere a gosto, mexa e deixe cozinhar durante mais uns minutos, até a nabiça murchar. Envolva as batatas, e sirva quente.

Vegetais salteados com feijão e cajú

As minhas refeições rápidas muitas vezes são um salteado de vegetais bem colorido, acompanhado de arroz ou quinoa cozida. Não sigo nenhuma receita específica, abro o frigorífico e escolho os ingredientes de acordo com o que tenho disponível e que me parece que combina bem. O meu básico é começar com cebola, cenoura e pimento, e depois procuro juntar uma leguminosa (feijão ou lentilhas) e folhas verdes (couve, nabiças, acelgas...).

Ingredientes:

- azeite ou óleo de côco

- cebola roxa, laminada

- 1 cenoura, descascada e cortada em palitos pequenos

- pimento verde, cortado em pedaços pequenos

- cogumelos, laminados

- feijão frade cozido

- couve bok-choy
- Cajús, cortados grosseiramente com uma faca

- sal e pimenta preta

- tomilho, alecrim e orégãos

Preparação:

Coza o acompanhamento (arroz ou quinoa).

Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite ou o óleo de côco. Adicione a cebola e a cenoura, e salteie durante uns minutos. Adicione o pimento, mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe durante uns 5 minutos.

Adicione o feijão cozido, os cajús e as folhas de couve cortadas, os temperos, mexa e deixe cozinhar até as folhas começarem a murchar.

Acompanhe com arroz cozido.

Estufado de vegetais e grão em leite de coco, com arroz basmati integral

Esta receita veio de uma receita de caril de vegetais do YumUniverse com um aspecto delicioso. No entanto, eu não gosto de caril... na verdade detesto caril, mas como queria fazer a receita, adaptei os temperos para que não ficasse a saber a caril mas ficasse delicioso na mesma.

E consegui. :-)

Eu e o meu marido adorámos, as crianças não gostaram, mas já sei que não é fácil para as crianças gostarem de certos sabores mais fora do habitual, como é o caso do estufado com leite de côco.

Por isso, num dia em que seja só para nós os dois, hei-de voltar a fazer este prato.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

Arroz:

- 1 cháv. de arroz basmati integral

- 1 c. chá de óleo de côco (ou azeite)

- 2 cháv. de água a ferver

- 1 cháv. de caldo de legumes

- sal e uma pitada de cardamomo em pó

Estufado:

- 1 cebola roxa pequena

- 1 dente de alho

- coentros frescos

- óleo de côco ou azeite

- 1 tomate grande, cortado em pedaços

- 1/2 curgete

- 1 cháv. de grão cozido (seco, demolhado e cozido em casa, ou de conserva)

- 1 lata de leite de côco

- 1/2 c. chá de cominhos moídos

- 1/2 cháv. de cajús (demolhados durante 4 horas)

- 1/2 a 1 cháv. de água (para triturar os cajús)

- 1 lata pequena de ervilhas

- sal e pimenta

Preparação:

Coloque as 2 chávenas de água para o arroz a ferver num fervedor eléctrico.

Coloque um tacho pequeno em lume médio com um pouco de óleo de côco ou azeite. Junte o arroz e deixe cozinhar mexendo, durante cerca de 5 minutos. Junte a água, o caldo de legumes, sal e o cardamomo e deixe levantar fervura. Mexa, tape e deixe cozer em lume brando durante 30 a 40 minutos.

Se a água secar e o arroz ainda não estiver cozido, adicione mais um pouco de água a ferver.

Quando estiver cozido, mexa com um garfo e reserve.

Descasque os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.

Pique a cebola, o alho e os coentros num processador ou na Bimby, ou pique-os finamente.

Coloque um tacho em lume médio, deite óleo de coco ou azeite e a cebola, o alho e os coentros. Mexa e cozinhe durante uns 2 a 3 minutos.

Adicione o tomate e a curgete, mexa e cozinhe durante mais uns 2 minutos.

Junte o grão, o leite de coco e os temperos, mexa e deixe cozinhar.

Entretanto, escorra os cajús e coloque-os num liquidificador ou na Bimby com a água, e triture bem.

Junte o creme de cajú ao tacho dos vegetais, junte as ervilhas, sal e pimenta.

Tape e deixe cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos, até os vegetais estarem cozinhados.

Sirva os vegetais por cima do arroz, tudo bem quente.

Sugestões de adaptação:
Pode-se usar lentilhas em vez de grão, ou quinoa em vez de arroz.
Para os omnívoros, pode-se juntar frango assado desfiado.

Lentilhas com abóbora butternut, e couve

Este prato é daqueles que ficam reconfortantes e sabem mesmo a Outono. É uma receita perfeita para jantar e pode ser servida de várias maneiras: como recheio de uma abóbora, indo ao forno a gratinar um pouco, ou com acompanhamento de quinoa, ou como eu a servi nesta noite com tortilhas partidas à mão.

Parece um prato complicado de se fazer mas é bastante simples.

A receita é do YumUniverse, um dos meus sites preferidos.

Ingredientes:

- 1 abóbora butternut (ou qualquer abóbora cortada em cubos)

- lentilhas (secas e demolhadas ou já cozidas)

- azeite ou óleo de côco

- 1 cebola roxa, picada

- 1/1 pimento vermelho, picado finamente

- 3 dentes de alho, picados

- 5 folhas de kale ou acelga, picadas

- caldo de legumes (se for necessário)

- sal, pimenta e tomilho

Preparação:

Se usar lentilhas secas e demolhadas, coza-as numa panela com água e sal.

Lave a abóbora, descasque-a e corte: primeiro ao meio para separar a parte larga da parte estreita.

Deite cada pedaço e corte em tiras estreitas. Vire-as e corte em cubos pequenos. Com uma colher retire as sementes e reserve-as (no fim vamos aproveitá-las para secar ou tostar. Servem para várias outras receitas ou como snack).

Deite a abóbora e corte também em tiras estreitas e depois em cubos pequenos.

Coloque a cozer a vapor ou cozinhe no forno a 180º num pyrex com um pouco de água. Eu cozi na Varoma da Bimby enquanto cozinhava uma sopa no copo.

Deixe a abóbora e as lentilhas cozerem até estarem tenras, aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso coloque uma panela grande ao lume, deite um fio de azeite ou 1 c. sopa de óleo de côco, e adicione a cebola picada. Cozinhe durante 5 minutos. Adicione o pimento, mexa e deixe cozinhar durante mais 7 minutos. Junte o alho picado, mexa e cozinhe durante cerca de 3 minutos.

Adicione a kale ou a acelga cortada à panela, envolva e baixe o lume. Quando a couve murchar, adicione as lentilhas, os temperos e mexa.

Retire do lume e junte a abóbora. Envolva delicadamente e sirva.

Neste dia servi com torradas e tortilhas de milho partidas com a mão. Para o dia seguinte cozi quinoa numa panela à parte e juntei ao prato.

Nota: Não deite fora as sementes da abóbora. Podem utilizar-se para várias receitas, para juntar a pão, ou para comer como snack.

Separe bem as sementes do miolo da abóbora e deite fora o miolo. Lave bem as sementes e seque-as num desidratador ou no forno até ficarem bem secas. Guarde num frasco de vidro e use quando quiser.