terça-feira, 29 de julho de 2014

Vermicelli de arroz com feijão verde fillet e molho de tomate e cogumelos



Ultimamente os jantares cá em casa têm sido sempre improvisados e rápidos de confeccionar. Não tenho feito o planeamento semanal de refeições, por isso dou por mim todas as noites a abrir o frigorífico e a despensa e a improvisar com o que encontro.
Apesar disso o resultado tem corrido bem e temos jantado pratos bem saborosos. Mas de facto fazer o planeamento poupa-me bastante tempo que gasto com a pergunta habitual "o que é que vou fazer hoje para o jantar?"
Esta massa foi um desses improvisos e ficou uma delícia. Será certamente para repetir.

Ingredientes:
- vermicelli de arroz
- azeite
- cebola roxa
- cogumelos frescos
- 1/2 lata de tomate em pedaços
- feijão verde fillet
- sal, orégãos secos e manjericão fresco

Preparação:

Ferva 1,5 a 2 litros de água, deite numa taça grande e coloque a massa dentro da água. Junte um pouco de sal, mexa e deixe ficar durante uns 6 minutos. Escorra, passe por água fria e reserve.

Numa panela coza o feijão verde fillet em água a ferver com sal, até ficar al dente (cozido, mas ainda firme). Escorra, deite um fio de azeite e alho picado. Reserve.

Pique a cebola e lave e corte os cogumelos em fatias finas. Coloque uma frigideira ao lume, deite um fio de azeite e junte a cebola e os cogumelos. Salteie mexendo até a cebola começar a caramelizar e os cogumelos começarem a ganhar cor. Junte o tomate em pedaços da lata, tempere com sal e orégãos, mexa e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos em lume brando. Adicione manjericão fresco cortado e deixe mais um minutos.

Sirva a massa com o molho de tomate e o feijão verde.

segunda-feira, 14 de julho de 2014

Cogumelos e espinafres salteados com arroz e salada


Este é o típico prato rápido de cozinhar que eu faço várias vezes. Quando não tenho espinafres utilizo outro vegetal de folhas verdes que tenha no frigorífico.

Ingredientes:
- Arroz (branco ou integral)
- cogumelos frescos
- espinafres
- tomate cereja
- pepino
- azeite
- vinagre balsâmico
- sal
- alecrim
- orégãos

Preparação:

Coza o arroz em água com sal e reserve.
Lave os cogumelos e corte-os em fatias finas.
Lave os espinafres e corte-os um pouco.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os cogumelos, virando-os muitas vezes até ganharem cor. Tempere com sal, alecrim e orégãos. Quando estiverem cozinhados junte os espinafres e deixe-os murchar. Retire do lume.
Sirva o arroz com os cogumelos e os espinafres por cima, e acompanhe com uma salada de tomate cereja e pepino temperada com sal, orégãos, azeite e vinagre balsâmico.

quinta-feira, 10 de julho de 2014

Bata doce assada com picadinho de cogumelos e pimentos



Apesar de tentar planear as refeições com antecedência, algumas vezes dou comigo sem nada planeado, ou com ingredientes a precisar de serem utilizados, ou mesmo a não me apetecer fazer o que tenho planeado. Nesses dias improviso com o que tenho e até mesmo invento pratos que me parece que vão resultar bem.
Este prato foi um desses improvisos numa noite em que me apetecia batata doce assada e resultou muito bem e saboroso. Assei as batatas em metades no forno com sal, tomilho, alecrim e azeite, enquanto piquei cogumelos com pimentos, cebola roxa e alho no processador e cozinhei na frigideira com molho de tomate. Servi o picadinho por cima das batatas acompanhado com tomates chucha mini (ficava bem uma salada com alface e pepino, mas neste dia não tinha).

Ingredientes:
- batatas doces
- azeite
- sal, tomilho e alecrim

- cogumelos frescos
- 1 cebola roxa
- um pedaço de pimento vermelho (ou amarelo ou verde)
- 2 dentes de alho
- azeite
- sal, pimenta e tomilho
- polpa de tomate

Preparação:
Ligue o forno a 220º. Lave as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, coloque num tabuleiro de forno ou num pyrex, regue com azeite e tempere com os temperos. Com as mãos, envolva todas as batatas no azeite e nos temperos. Coloque-as com a parte cortada para cima e leve ao forno até estarem macias e se conseguirem espetar com um garfo. Estas eram muito grandes por isso estiveram quase 1 hora no forno.


Enquanto as batatas assam, cozinhe o restante.
Lave todos os ingredientes, corte-os em pedaços grandes e coloque-os no processador ou na Bimby.


Pique até ficar uma mistura picadinha mas não desfeita.


Aqueça uma frigideira, junte azeite e a mistura picada. Cozinhe em lume médio mexendo de vez em quando. Adicione os temperos e um pouco de polpa de tomate, misture e deixe cozinhar mais alguns minutos. Experimente para verificar se os temperos estão bons e rectifique se necessário.

Sirva o picadinho por cima das batatas, acompanhado com uma salada.


segunda-feira, 7 de julho de 2014

Cuscus com vegetais e cogumelos salteados



Os pratos com vegetais salteados são os meus preferidos. São rápidos e simples de preparar, saborosos e leves. Habitualmente não sigo nenhuma receita, abro o frigorífico e junto o que tenho disponível. Costumo ter sempre alguns ingredientes no congelador como pimentos cortados e folhas de couve ou espinafres (tudo fresco, lavado, cortado e congelado cá em casa), e é simples juntar alguns ingredientes na frigideira.

Ingredientes:
- Cuscus
- azeite
- cogumelos frescos
- pimento vermelho e amarelo
- espinafres
- tomate cereja (ou tomate chucha mini)
- caldo de vegetais (usei caldo em pó com pouco sal)
- orégãos, manjericão e tomilho

Preparação:

Prepare o cuscus de acordo com as instruções da embalagem, juntando um pouco de sal. Reserve mantendo quente.
Lave os pimentos, corte em tiras e depois em pedaços. Corte os espinafres em pedaços grandes. (eu já tinha estes preparados no congelador)


Lave os cogumelos, corte em fatias e depois em pedaços.
Faça um corte pequeno nos tomates e esprema-os com cuidado para uma taça para retirar o sumo e as sementes. Termine de os cortar ao meio ou em pedaços.


Prepare o caldo: ferva 150 ml de água e misture-lhe 1/2 colher de chá de caldo em pó. Usei este.


Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e junte os cogumelos e os pimentos. Cozinhe em lume médio-alto mexendo de vez em quando. Adicione os temperos e o caldo e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione os tomates e os espinafres, deixe-os murchar e retire do lume.
Sirva os vegetais com os cuscus.


domingo, 6 de julho de 2014

Planeamento de refeições para a próxima semana

Segunda-feira:
- Creme de abóbora e brócolos
- Bifes grelhados com arroz basmati
- Cuscus com abóbora assada e cogumelos salteados na actifry

Terça-feira:
- Sopa (o creme de abóbora de ontem)
- Bifes na frigideira com esparguete
- ChowMein de brócolos daqui

Quarta-feira:
- Creme de alho francês e curgete
- Seitan Cacciatore daqui

Quinta-feira:
- Sopa (de ontem)
- Massa alfredo de pimentos vermelhos daqui

Sexta-feira:
- Sopa de cenoura e couve kale
- Chickpea fritters daqui

Sábado
Almoço: Douradinhos com arroz basmati / Arroz com vegetais salteados, com molho de caldo e shoyu
Jantar: Massa com molho de sésamo daqui

Domingo
Almoço: Sopa de cenoura e folhas de brócolos / Arroz com feijão vermelho e vegetais salteados
Jantar: lanche ajantarado (scones com compota, torradas, bolo, chá, chocolate quente)

sábado, 5 de julho de 2014

É preciso tentar, mas também é preciso saber quando encontrar um compromisso

Há muito tempo que não escrevia sobre como têm sido as refeições cá em casa. Uma coisa é cozinhar e escrever receitas, mas outra coisa bem diferente é se todos comem ou não o que se serve à mesa.

Desde que tomei a minha decisão não voltei a comer carne, em casa não como quaisquer produtos animais, e fora de casa quando não consigo comer vegan como vegetariano (comida com lacticínios ou ovos). A única excepção a isto foram as férias no Algarve, onde comi peixe algumas vezes porque não tinha mais nenhuma opção.
Se pensarmos bem, comer fora de casa em Portugal não é fácil, por exemplo se eu pedir uma sandes numa pastelaria as opções são queijo, fiambre ou manteiga. E qualquer bolo numa pastelaria tem ovos. Se pensarmos em restaurantes, ainda é raro o restaurante que tem pratos vegetarianos. Numa pizzaria dá para pedir pizza sem queijo ou uma massa sem molho de natas, mas na comida portuguesa já se torna muito mais complicado. Uma vez pedi acompanhamentos, arroz branco com feijão preto de picanha (e retirei os bocadinhos de bacon) e salada.
Mas o mais difícil para mim até agora foi durante as férias no Algarve, onde gostamos de ir jantar fora mas onde não havia nenhuma escolha vegetariana nos restaurantes portugueses do costume. Nessa semana comi peixe grelhado algumas vezes.

Mas e a minha família tem aceite bem esta alimentação? (considerando que eu é que cozinho cá em casa)
O meu marido aceitou e apoiou-me desde o início. Em casa come o que eu cozinho e fora de casa come de tudo, come o que lhe apetece, seja carne, peixe ou vegetariano. Quando está chateado comigo por algum motivo refila por não haver manteiga cá em casa para pôr no pão "eu não sou vegetariano, quero manteiga!" ao que eu respondo "então vai comprá-la porque eu nem me lembro de comprar disso." E quando está feliz telefona-me durante o dia para me dizer "hoje almocei vegetariano". :-)

Quanto aos meus filhos, não podiam ser mais diferentes nisto da comida. A minha filha come tudo o que lhe ponho à frente e se alguém na mesa tem comida diferente, ela tem que experimentar de tudo. Como ainda só tem 2 anos tem sido fácil habituá-la a comer de tudo. Come brócolos, ervilhas, milho, feijões, azeitonas(!), enfim tudo.

Com o meu filho é que já não é assim. Foram 6 anos a comer carne e peixe e pratos mais simples (carne com arroz, peixe com batatas), por isso agora é difícil mudar esses hábitos. Tentámos mas não conseguimos que ele coma vegetariano. Todas as noites é o mesmo filme à hora do jantar: "não gosto desta comida. não quero comidas novas." Tudo o que eu lhe puser na sopa ele come bem, mas se no prato principal não houver carne ou peixe não come nada. Mesmo nada, nem uma garfada.
Assim, decidimos voltar a comprar carne e peixe para lhe dar, e um dia quando já tiver idade para entender porque é que comemos vegetariano cá em casa, logo decidirá por ele próprio como quer comer.
Digo quando tiver idade porque com 6 anos ele já entende se eu lhe explicar, mas não o quero fazer porque pode assustar-se e, enquanto que em casa temos escolha na alimentação, na escola ele não pode escolher o que come e todos os dias ou é carne ou é peixe. Por isso só daqui a uns bons anos quando ele já puder escolher o que comer na escola, é que lhe explicarei tudo isto.

Até lá, as refeições cá em casa vão ter carne ou peixe para o meu filho (e para a mais nova se ela quiser) 3 ou 4 vezes por semana, e nos outros dias vou servir sopa mais completa (com leguminosas) para o caso de ele não comer nada do prato principal vegetariano.

É preciso ensinar os filhos a comer bem mas também é preciso respeitar os gostos de cada um.