Panquecas e Sumo de laranja, maçã, pêra e espinafres

O nosso pequeno-almoço almoço preferido para os fins-de-semana é panquecas. As crianças adoram regadas com mel ou maple syrup (o "xarope" como o Luís lhe chama), e cobertas com mirtilos. Há já bastante tempo que as faço e são uma receita fácil de se "veganizar". Para acompanhar, neste dia o sumo foi de laranja, maçã, pêra e espinafres. Muito doce graças às laranjas que eram muito doces, e muito verde mas sem se notar o sabor dos espinafres.

Sumo:

- 2 laranjas grandes

- 2 maçãs

- 2 pêras

- 1 mão cheia de espinafres frescos

Descasque as laranjas, lave e corte as maçãs, as pêras e os espinafres em pedaços e coloque tudo na máquina de sumos. Truque para os espinafres: coloque-os na máquina ensanduichados com as maçãs.

Para 10 a 12 panquecas:

- 1 1/2 chávenas de farinha sem fermento

- 1 c. sopa de fermento royal

- 1/2 c. chá de sal fino

- 1 chávena de leite vegetal (eu usei de aveia) à temperatura ambiente ou ligeiramente morno

- 3 c. sopa de agave (ou mel)

- margarina para cozinhar (opcional)

Numa taça misture os ingredientes secos. Num copo medida misture o leite com o agave. Junte os ingredientes molhados aos secos e misture com uma colher de pau. É normal ficarem alguns grumos. Não misture demais senão as panquecas ficarão duras.

Coloque uma frigideira de crepes anti-aderente em lume médio e, se quiser, unte com um pouco de margarina. Se a frigideira for anti-aderente não há necessidade de untar porque as panquecas não se colarão ao fundo.

Deite colheradas de massa na frigideira e deixe cozinhar durante 1 ou 2 minutos até se começarem a formar bolhinhas na panqueca. Eu uso uma colher de gelado das de apertar, é muito prática para panquecas, scones, queques...

Quando se começarem a formar bolhinhas, vire as panquecas com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar mais 1 minuto do outro lado, até ficarem douradas.

Retire-as para um prato e cubra para manter quente. Repita o processo para cozinhar toda a massa.

Sirva quentes com acompanhamento a gosto:
- fruta
- maple syrup ou mel
- iogurte (versão não-vegana)

A Joana gosta tanto de mirtilos que enquanto houver na mesa ela não pára até os comer todos. Hoje cobria a panqueca toda, comia-os um a um e repetia.