Esparguete com azeite, couve pack-choy e tomates cereja

Esta massa foi um almoço "ultra" rápido de preparar. Tinha esparguete cozido no frigorífico e estava cheia de fome. :-) Salteei umas folhas de couve pack-choy, juntei-lhes o esparguete já quente e os tomates cortados ao meio. Temperei, envolvi tudo, e em poucos minutos estava pronto.

Juntamente com uma sopa de legumes com quinoa (bem nutritiva), foi o meu almoço num destes dias.

Ingredientes:

- Esparguete cozido

- azeite

- couve pack-choy (só as folhas, cortadas)

- tomates-cereja, cortados ao meio

- sal, pimenta, alho picado e orégãos

Preparação:

Aqueça (ou coza) o esparguete.

Numa frigideira quente deite um fio de azeite e coloque as folhas de couve. Adicione alho picado, envolva bem e deixe cozinhar durante alguns minutos até as folhas começarem a murchar e ficarem tenras.

Tempere com sal, pimenta e orégãos, e adicione os tomates.

Junte o esparguete, regue com mais um pouco de azeite e envolva bem. Deixe tudo aquecer junto durante cerca de 1 minuto, e retire do lume.

Sirva quente.

Mousse de Chocolate

Adoro chocolate, doces com chocolate, bolos de chocolate e mousse de chocolate.

E há mais de um ano que não comia mousse de chocolate. Desde que mudei a minha alimentação que quando olho para mousses de chocolate parece que só vejo ovos. E assim há muito tempo que não conseguia comer mousse.

Até ver esta receita no  Facebook da Quinta do Arneiro, que me levou ao Lemonaid. A receita é muito simples, e nesse dia eu tinha mesmo um abacate maduro na fruteira, sem saber o que lhe fazer.

Fiz a mousse e ficou tão boa que uns dias depois comprei mais abacates e chocolate preto, e no dia em que achei que estavam bem maduros saiu nova mousse para a sobremesa.

É deliciosa e mesmo saudável.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

- 70 gr de chocolate preto

- 2 abacates maduros

- 2 c. sopa de cacau em pó

- 2 ou 3 c. sopa de mel ou xarope de agave

- 1/2 c. café de sal marinho

- 1 c. chá de extracto natural de baunilha

- morangos, para servir

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho maria ou directamente num tacho em lume muito baixo. Assim que estiver derretido, retire do lume.

Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento e rode para abrir. Retire o caroço e, com uma colher de sobremesa, retire toda a polpa. Coloque num processador de alimentos (ou na Bimby), e adicione todos os restantes ingredientes, incluindo o chocolate derretido.

Triture até estar perfeitamente cremoso. Pode ser preciso parar a meio para envolver com uma espátula.

Experimente para ver se está suficientemente doce, e distribua por taças.

Se não for servir imediatamente, conserve no frigorífico. Sirva com morangos cortados.

Tomates recheados com quinoa e feijão preto

Esta receita foi inspirada do blogue Gourmande in the Kitchen, e ficou uma delícia. Pode servir-se como prato principal ou como entrada, é nutritivo, rico em proteínas, e muito simples de se fazer.

Na receita original da Ella é feito com primeiros assados, mas eu não tinha pimentos neste dia, e os tomates resultaram muito bem. Como também não tinha espinafres, usei folhas de nabiça. Com o recheio que sobrou, no dia seguinte recheei curgetes redondas e servi com tomates cereja ao lado.

Ingredientes:

- 4 tomates redondos

- azeite

- óleo de côco, para cozinhar

- 1/2 cebola pequena

- 1 chávena de quinoa

- 2 chávenas de água

- folhas de nabiça, ou espinafres baby

- 3 tomates secos

- 1/2 lata de feijão preto, escorrido e passado por água

- sal, pimenta preta, salsa, e sumo de limão, para temperar

Preparação:

Lave os tomates, corte-lhes o topo e, com uma colher de sobremesa, retire-lhes o interior. Tempere com um pouco de sal e leve a assar no forno ou na Actifry (sem a pá rotativa) durante 15 a 20 minutos. Regue com um fio de azeite e reserve.

Enquanto os tomates assam, cozinhe o restante:

Pique a cebola fininha e leve ao lume num tacho com um pouco de óleo de côco. Quando amolecer um pouco, adicione a água e deixe levantar fervura. Passe a quinoa por água e junte à água. Tempere com sal e coza durante 10 a 15 minutos.

Quando estiver cozida, se ainda tiver muita água, escorra-a. Coloque de novo no tacho ou numa taça de vidro e junte as folhas de nabiça cortadas (ou os espinafres). Envolva e deixe as folhas murcharem.

Pique os tomates secos e junte à quinoa. Escorra o feijão e passe-o por água, e junte também à quinoa. Tempere com pimenta, salsa e sumo de limão, envolva bem e reserve.

Coloque os tomates assados numa travessa e recheie com a quinoa. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Papas de aveia / Oatmeal / Porridge

De vez em quando faço papa de aveia para o pequeno-almoço. Eu e a minha filha de 3 anos gostamos muito, e é uma forma saudável e nutritiva de começar o dia. Há alguns anos atrás fazia com leite, mas agora faço de modo totalmente vegan e fica uma delícia.

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas):

- 1 chávena de flocos de aveia integral (flocos inteiros, em vez de aveia cortada)

- 2 chávenas de água

- 1 pitada de sal

- 1/2 c. café de canela em pó

- 1 c. chá de linhaça moída

Para servir:

- leite vegetal morno

- xarope de agave, ou maple syrup

- morangos ou outros frutos silvestres

Preparação:

Aqueça a água e quando estiver a ferver adicione os flocos de aveia. Tempere com sal, canela e junte a linhaça moída. Deixe levantar fervura de novo, baixe o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estiver cozido, sirva para pratos ou taças e deixe arrefecer um pouco (para não se queimar a comer). Regue com um pouco de leite vegetal morno (eu uso leite de aveia), xarope de agave ou maple syrup e junte morangos ou outras frutas cortadas a gosto.